乳制品有哪些种类？ 乳制品饮料包括酸奶、酸奶饮料、含乳饮料、调味乳、水牛奶等 。 很多人可能不了解水牛奶 ， 水牛奶是以传统奶制品的原料 。
常见的乳制品有哪些？ 《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品分为以下七类：
1、液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等 。
2、乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉 。
3、炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等 。
4、乳脂肪类：主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等 。
5、干酪类：主要包括原制干酪、再制干酪等 。
6、乳冰淇淋类：主要包括乳冰淇淋、乳冰等 。
7、其他乳制品类：主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、浓缩乳清蛋白等 。
拓展资料
乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料 ， 加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料 ， 使用法律法规及标准规定所要求的条件 ， 经加工制成的各种食品 ， 也叫奶油制品 。
中国乳制品行业起步晚 ， 起点低 ， 但发展迅速 。 特别是改革开放以来 ， 奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加 ， 远远高于1%的同期世界平均水平 。 中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上 ， 已逐渐吸引了世界的眼光 ， 但同时 ， 中国人均奶消费量与发达国家相比 ， 甚至与世界平均水平相比 ， 差距都还十分悬殊 。
奶制品有哪些？ 奶制品可分为以下几大类：
第一类是液体乳类 ， 主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等 。 第二类是乳粉类 。 乳粉是以新鲜牛乳为原料 ， 添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料 ， 除去其中水分而制成的粉末状乳制品 。 包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉 。 第三类是炼乳类 。 炼乳在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料 ， 是一种浓缩型牛奶 。 炼乳类含糖量大约40% ， 不宜将其作为牛奶替代品长期食用 。 第四类是干酪类 。 干酪是奶的精华 ， 11公斤奶才能生产出1公斤原干酪 ， 是一种营养价值极高的乳制品 。
第五类是乳脂肪类 。 包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等 。 第六类是乳冰淇淋类 。 在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成 。 第七类是其他乳制品类 。 主要包括干酪素、乳糖、奶片等 。
奶制品按照通常的习惯还可以分成鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶、奶酪等几类 。
原奶也叫生鲜牛奶 ， 是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶 。 低温保鲜奶 ， 通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶 ， 也叫巴氏奶 。 巴氏奶不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等 ， 俗称鲜奶 。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多 ， 其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等 ， 都比奶粉少 。 炼乳的缺点就是揭开铁盖以后如果不一次吃完 ， 很容易变质腐败和感染细菌 。 奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末 ， 比较适宜保存 。
酸牛奶以新鲜的牛奶为原料 ， 经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌 ， 经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品 。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点 ， 而且某些方面还扬长避短 ， 成为更加适合于人类的营养保健品 。
奶酪是发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 但浓度比酸奶高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也更加丰富 。
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