土龙的营养价值及功效，土龙是王子

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[ Pisodonophiscancrivoru]
土龙
人类有时候真的很不正常，
为了让这个神奇的物种“不朽” ，
制作标本(包括木乃伊)；
为了继承这个物种的神奇功能，
制成药酒。
我见过各种不敢直视的药酒罐。都说活着最好泡着酒。功效最好。它在天上飞，在地上跑，在水里游.你怕什么？如果把福尔马林换成白酒就不会泡了！
不仅是中国， 16世纪的加拿大人也认为小毛皮动物的睾丸是避孕的关键。因此，一些女性将海狸的睾丸浸泡在酒里，并把喝这种酒作为一种安全措施。我相信这种药酒在中国没有市场。因为在中国，如果说醉心于技艺的药酒没有壮阳作用，那是很难站稳脚跟的。三只豹子刚在杭州野生动物园跑了，一个星期都没找到。听到这个消息，我非常担心。

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“闽南人也会拿土龙去泡药酒，加一些枸杞什么的。或者带着老母鸡和猪尾巴去炖汤。”我的朋友“闽南菜之光”吴荣曾经和我聊天。他的“遇见外滩”是中国第一道米其林菜肴，他的徒弟陈志平也获得了上海历史上第一个米其林青年厨师奖。听说他也喜欢吃土龙。我好像听到了药酒罐晃动时的叮叮当当的声音。
土龙看起来像鳗鱼和蛇，但实际上是蛇鳗的一种。这个家族的鳗鱼真的很凶猛。澳大利亚国家鱼类采集中心的鱼类学家约翰波戈诺夫斯基曾写道，蛇鳗被鱼吃掉后，会用坚硬的头或尾刺穿消化系统，然后进入鱼的体腔、肌肉组织或膀胱，被困在那里做成木乃伊或变成囊肿，基本无法逃脱。吃蛇和鳗鱼的野生动物也冒着生命危险，苍鹭会被刺穿喉咙，海豹会被戳进鼻腔，这将束缚大鸟的嘴和喉咙.恐怕只有人类才能把自己的一切都还原。
蛇和鳗鱼通常白天喜欢躲在海底的沙砾里或陆地上的泥里，晚上则表现得像个跟踪狂。当母龙分娩时，她把自己半埋在松散的海底，邵青和她周围的小土龙像烟花一样出现了。虽然它们听起来对补肾很神圣，但一个晚熟的家伙在淡水中生活到6岁左右，然后开始掉进河里从事“成年”产卵和受精活动，但在那之后，通常蛇和鳗鱼的父母会慢慢死去。但地龙不是胎生的，而是卵生的。爬行动物和哺乳动物之间的一些群体会有卵生的现象(爬行动物是卵生的，哺乳动物是胎生的) 。胎儿通过蛋黄吸收营养，几乎不参与母体循环。这样的孩子基本都是残忍的人物，蛇之类的。
作为一种可以在陆地上生活的非常珍贵的鳗鱼，土龙在抬头时呈三角形，鼻子上有肉瘤。土拱挖泥路很厉害，农民因为它的特殊功能几乎要疯了。蛏苗的主要敌人是土龙。一群土龙悄悄溜进篮子里吃蛏子苗。当他们发现的时候，这家伙已经跑了。长夏来回窜进稗子里吃稗子，秋天再退到海里过冬。土龙的生命力非常顽强。即使长时间不喂食，它仍然会活得很好。
毛茛养殖户不惜在养殖池塘里撒农药杀死这些“匪鱼” ，但他们普通剂量的农药都在地上，反而池塘里的毛茛苗或鱼苗遭殃。普通的鱼上岸，弃岸后第二天就腐烂发臭。但是，只要肚子里没有杂物，土龙即使饿了很多天抛弃岸边也不会腐烂！蚯蚓可以自由进出咸淡水，它们的皮肤可以帮助呼吸。理论上来说，如果蛇鳗身上的粘液不干燥，离开水也没问题。
目前没听说杭州有人吃龙图，但最早的“春药”记录来自杭州。103010年有记载，说杨迪皇帝挖了一条运河，曾经在杭州新塘欣赏美丽的日落。一些父母和方士登船求见杨迪皇帝，告诉他在淡水和海水交汇的河口，出现了一种像蛇一样的爬行动物，移动速度快，不可预测，难以捕捉。然而，根据炼金术士的说法，它是人类的神圣物品。炀帝喜出望外。晚上吃了几个姑娘，他还是觉得安全，听了谗言。他造了一辆皇家少女车毁了自己的贞操。当时全世界的人都怨声载道。炀帝名“龙图” ，又名“太医” ，收集天下奇药，用酒浸泡，将龙图药制成粉末，作为王朝的滋补圣品。
不是龙，不是蛇，不是鳗鱼！地龙的学名是“吃螃蟹的豆齿鳗” ，它甚至吃螃蟹，可见它的凶残，也被称为波罗的长牙蛇鳗。据说有四个亚种的土龙种被民间公认为正宗。由于数量稀少，没有系统的研究分类。和当时的杨迪皇帝一样，他们都喜欢栖息在浅水和海水交汇的河口。它们通常被埋在浅水的泥泞底部，它们非常贪婪，对贝类和甲壳类动物上瘾。
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真正的土龙身体曲线有斑点，腹部颜色是白色或黄色，尾部为圆锥形（一般鳗鱼为扁形状）呈朱红色，亦即民间所说的胭脂尾，活动于沿岸浅海滩涂泥沼中。它们主要生活在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域，较罕见于东部海域，目前仅兰阳溪河口一带尚有点状分布。土龙西从索马利亚、印度、锡兰，东到波里尼西亚，北从日本，南至澳洲新几内亚都有分布。
按厦门人的说法，这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气，帮你打通体内淤血，活血化瘀，气血两通！正因土龙的神奇，坊间它的特殊药用价值就更是势不可挡。
泡白酒是闽南吃土龙的特色食方之一，土龙加入洋参、田七、当归、川芎、巴戟、肉桂、海马等于坛中泡制，数年之后，酒汁浓稠跟膏一样，喝完就呼呼冒汗。土龙更闽南家常的做法仍然是汤羹，里面也是精彩荟萃。

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传说毕竟是传说，喝个汤犒赏自己，汤里的料至少要真枪实弹。吴嵘是那种没事自己吃个牛鞭土龙汤加午鱼焖饭，然后在朋友圈晒个“太幸福” ，再满屏凡尔赛的白眼中，去健身房血脉喷张的人。我对他使了个狐疑的眼色，他脸上神色淡定。闽南人对土龙有崇拜已经成为日常，有种随缘的朝圣者心态。“闽”字在古汉语里本来就代表长龙。闽南当地的吃法是加入当归、枸杞，用陶锅慢炖，升级版的“龙凤配”是搭配老母鸡的。

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遇外滩的土龙汤加了厦门本地专供出口的传统固本药酒，记得几年前美食家酱油哥组局去厦门烧酒配吃夜宵，上青本港海鲜的老板杰哥、还有海敢小鱿鱼的老板张勇都在，我发现姜母鸭奇香！
酱油哥介绍这里面放了固本药酒，传统里面有牛膝、何首乌和枸杞子等材料。这样的药酒是厦门人的吃文化的缩影，通过酒精，萃取食物中的精华，从而被人体吸收。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，吃得强身健体很重要。
那次我在厦门，逛了传说中厦门的筑地市场“八市”（厦门第八菜市场），那天刚好海洋博物学家海鲜大叔在录央视的节目，那是我第一次亲眼见着活的野生土龙，有些发黑。暮色迷蒙中，孤零零一条盘在水箱里，有明显伤痕，加着氧气装置，标价2000左右。海鲜大叔笑着说，为了增加“功能” ，现在有些卖土龙的还真的敢下药。我突然想起吴嵘的淡定，才悟到，无论什么食材都是慢的，不然真成药了。
土龙师傅看潮水、天气、风向后，在退潮的沙滩寻找土龙洞，看四下无人，才用独特的手法将土龙由泥穴中挖出来。因此土龙上必然留下鱼叉的伤痕，像“名杀手”的私人印章。这也是土龙出售时一定体无完肤的原因。捕捉土龙的专业渔夫，都有一柄代代相传，秘不示人的法宝鱼叉，用旧了才重新打造。打造过程必须保密，渔夫只能远去他乡，找个老练却不相熟的打铁师傅仿制，完成后立刻带回，绝不多留片刻，主要是怕绝技被盗用。渔民抓土龙一般趁夜色，这让我想起鲁迅小说里用钢叉在西瓜地里叉猹的闰土。野生土龙本来就少，会抓的人更少！
吴嵘告诉我：“记得小时候在福建土龙已经是比较珍贵的食材了，所以不是一般家庭能经常吃的。要熬煮一锅好的土龙汤，家里面比较不具备条件去做，操作也麻烦。因为需要有很多的鸡鸭肉、蹄膀一起炖，制作成本比较高。”
那是大实话！土龙浑身都是细刺，长时炖制，让骨肉分离。那汤醇厚，有微微酒香，老鸡、龙骨、猪尾做底，土龙微煎入陶锅慢炖三个小时，汤汁浓稠，跟奶酒似的。反正到到厦门海沧吃过土龙汤的都知道，哪怕是小破馆子，都至少要提前半天预订。土龙的处理跟杀蛇似的，剁成段后取几小段当归泡水清洗后才能用。
他记得第一次接触土龙， “肯定不是在家里面吃的，家庭聚餐在某个酒楼第一次喝到这个汤，刚开始喝的时候觉得不喜欢。”小朋友嫌弃土龙汤有药材味。“我自己其实不太喜欢啊，但是我看大人他们都觉得这个东西好啊，然后就好像每个人都要多喝几碗的感觉。喝完之后里面的土龙肉、鸡肉，不舍得让服务员收走，还交代说帮忙撤回去厨房，让厨房重新加点水，给它搅烂掉，然后再熬一熬，这个汤拿出来可以再继续喝。”
说来有意思，本来人家稀罕乌耳鳗鲡的时候，土龙就是个多刺的 “替身演员” 。现在替身翻身，简直是鳗鱼中的鲥鱼待遇，闽南地区如果捕捉到土龙都知道直接拿来炖汤，将其连骨带肉炖化掉，只喝汤中的营养，这奢华吃法慢慢开始普及。
“传说中的功效是说可以活络舒筋，可以滋阴壮阳。女人吃了滋阴，男人吃了壮阳。如果男性朋友们要是有那方面的障碍，喝了这个土龙汤，哇，觉得马上就可以一夜七次郎啊。”
闽南民间把“药膳土龙”或喝“土龙药酒”当成家庭的一小步，主要是提高男性续航能力的圣物，也是治疗跌打损伤、帮助产后恢复的良药。有钱人家总会为媳妇或女儿，浸一坛这样的药酒，就冲着土龙生前断头还能行路的生命力，喂奶喝酒都不碍事，未来接班人和老公偷喝一点也是好事，可见这“偶像”的号召力！闽南也叫“地龙” ，潮汕人叫“杜龙” 。总之，大小都是龙一样的存在。
后来，吴嵘自己做厨师了，也开始学着师傅做这个汤。“我感觉这个汤呢，我不懂有没有传说中的功效，但喝起来确实身子会特别暖和。特别是到冬天的时候，就是天气很冷的时候，你喝完这个汤之后，你会觉得全身就发热了。我感觉应该是里面的药材，跟里面的药酒有起到一定的作用。这个土龙肯定也是很滋补的，因为从它的凶猛程度啊，就看得出来是一个很滋补的东西。”
在厨房学徒的时候，因为经常有客人点土龙，吴嵘每天都会提前准备好几份。“反正每一份我就偷偷打一点。有一段时间我就专门负责煮土龙汤，因为这属于小弟的工作，会在煲台煮，锅台的大师傅懒得去煮。这东西我边煮边偷喝，反正每天有煮几份，每份里面打几个汤匙出来我就能喝一碗啊。那段时间就经常偷喝，刚好这个时候也是在长身体嘛，估计有点作用，我感觉。”他笑着说。
土龙精贵，潮汕人、海南人和台湾人也有崇拜，潮汕喜欢堂焯的爽脆与清甜感。但杜龙需要刀工极佳的大厨，上一把锋利大刀，用“细切”的手法，用纵横交错的刀法将骨与肉都切碎，但皮却不受损，这样处理后的杜龙可直接入口，不必担心刺会刺伤人。处理好的杜龙肉切成块后，投入煮沸的上汤或清水煮沸，烫大约10秒钟，捞出淋上葱油即可，吃的时候只需蘸普宁豆酱或酱油，肉质紧而细腻，皮脆弹，与喝汤完全不同口感！

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这些年来真正野生的土龙是重金难求，养殖的在八市一斤是百元起步。每年到补冬的时候，厦门的中老年人都要吃条土龙祛风寒、补筋骨。福建的大排档会有一道下酒菜，叫做炸土龙，去吃的人看价格都知道是假的，用骨鳝做的。土龙和骨鳝相差不止6倍。土龙一般颜色较黑，圆胖、体滑，没有任何凸起；而骨鳝相对土龙颜色较浅，有些甚至呈浅黄色，鱼身短瘦且硬，尾部有一根尖刺，这是土龙和骨鳝最明显的区别。还有人拿颈带蛇鳗来忽悠不懂的，可是一看花纹，人家脖子上套个黑围脖似的，区别太明显！硬要假冒，还不如选硬骨鳗，俗称硬骨篡/串（chuan），光从长相说，倒是个好选择。况且蛇鳗科的鱼类其实吃起来真的差不多，不同点就在于有些喜好在泥沼生活，有些喜好海水清澈处活动，这土龙虽然假，但也不便宜，活的一斤也要近百元。
吴嵘告诉我，到了现在，厦门人请客吃饭，冬天喜欢上一锅土龙汤，就代表了今天这个主人很豪气。“因为土龙很贵，现在如果真的是野生的土龙是挺贵的，一斤应该在300来块。一只土龙可能两斤重左右，那就是五六百块，然后再加上一些七七八八，老鸡啊，猪尾巴什么的去炖。然后在饭馆里面饭馆还要赚钱嘛，所以这个土龙上来可能就1000块2000块了。1000多2000多块很正常，所以说有时候请客吃饭，有这个土龙汤就说这老板大气，对朋友好，请客会做土龙汤。当然这个老板也会跟朋友们介绍这个汤有多好，大多招待外地来的朋友。”
土龙本身是温补的，土龙汤按照闽南老话说，应该冬天喝，夏天喝容易上火。“原因是里面有药材，有药酒，总感觉容易上火。”吴嵘说。
我斜着眼睛嘀咕：那不为上火，为什么要吃...
附：土龙泡酒土方
先将野生活土龙饲养几天，让土龙把野外吃的螃蟹壳吐出，排出身体土质。
土龙放在塑胶带以米酒充分清洗，去除土龙身体水气。这一步防止泡制败坏。
土龙置入酒瓮中，到入高梁酒（高度米酒或白酒）将淹过土龙。泡制一个星期，使土龙的成分释放酒中，放置阴凉处。
泡制一星期后，酒液呈现金黄色，偏绿，则可下药(放入中药材) 。
万一泡制失败，就有腥酸臭味，不能饮用。如泡制一星期后为浓浓的土龙味，类似海产味、鱿鱼干味。不酸、不刺鼻，就泡制成功了。