4. 面团发酵 。 面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬 。 一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间 。 检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右 。 2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状 。 只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸 。
5. 揉面排气 。 先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手 。
6. 下手用力揉压，揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃 。
7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了 。 如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴 。
8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条 。
9. 然后用刀均匀切开 。 切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！
10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连 。 如果要做刀切馍，这个时候已经成型了 。
11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状 。
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