②趁着烧水的时间 ， 把豆角粒装入玻璃瓶中撒入5克盐 。 等锅里的水烧开后趁热浇在豆角上 ， 灌满开水之后倒入少许高度白酒 ， 随即蒙上一层保鲜膜并拧紧盖子 。
③再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里 ， 倒入适量水没过瓶盖 ， 这样能更好的密封 。 经过24小时发酵后 ， 酸豆角便可腌制成功 。
小贴士：放一个月比较好 ， 这样亚硝酸盐都消失了 ， 最安全 。
长豆角怎样腌更好吃？又不宜坏？ 腌酸豆角的做法（自制酸豆角）
1.首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿 ， 洗干净 ， 保证无油干燥；
2.新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分；
3.准备一个大的干净的盆 ， 把晾好的豇豆放进去 ， 然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了） ， 照着500g豇豆：250g的盐下手吧 ， 然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里 ， 然后浇入凉开水或者是矿泉水 ， 以没过豇豆为宜；
5.大概一个星期就可以了 ， 但是不会特别酸 ， 因为第一拨的盐份通常会比较足 ， 可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制；
6.我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏 ， 没什么特别的感觉 。
ps1：为了放置泡菜坛里长出白沫沫 ， 可以放入几勺高度白酒 ， 比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫 ， 还是加入白酒以去掉白沫 。
豆角怎样腌好吃不坏 腌咸酸豇豆
食物：鲜长豆角适当、盐适量 。
流程：
1.田里的长豆角取下清理晾晒绑成一支一支的 。
2.沸水里加盐制冷倒进腌菜坛子里 ， 将捆紧的长豆角放入腌菜坛子里 ， 腌菜坛子外边放冷水密封性 ， 一周上下即要开坛 。 腌好的咸酸豇豆 。
腌咸长豆角的潜在性伤害
在腌渍全过程中 ， 亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育 ， 具备优良的呈色功效和抗氧化性功效 ， 而且能改进腌渍食品的口味 。 可是 ， 亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸 ， 亚硝酸是一种强致癌物质 ， 腌渍食品中的亚硝酸钠是关键的潜在性伤害 。
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腌咸豆角的做法大全
怎样安全性服用腌咸酸豇豆
传统式蔬菜水果腌渍的时间较长 ， 并并不是腌几日就能拿出来服用的 。 一般来说 ， 蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长 ， 做到一个高峰期以后便会降低 。 这一峰称为亚硝峰 。 有的蔬菜水果出现一个峰 ， 也是有的出现三次高峰期 。 一般来说 ， 蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大 ， 而到20天以后就早已很低了 。 这个时候再吃 ， 就较为安全性了 。
五、怎样减少腌咸酸豇豆的伤害
蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果 ， 尽可能把菜洗干净 ， 用干净的水和缸来腌 ， 让蔬菜水果腌渍缸少进气体 。 以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分 ， 还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C ， 1KG大白菜放4粒维他命C ， 放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成 ， 并且还能避免 泡菜长霉 ， 降低劣变和臭味 。 盐还要放够量 ， 要腌透 。 用盐不够 ， 病菌不可以被彻底抑止 ， 会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠 。
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