不过 ， 秋水仙碱易溶于水 ， 很怕热,充分加热后可被破坏 ， 所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解 。 这样就能放心吃金针菇了 。 而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感 ， 都是随便烫一下就夹起来吃了 ， 这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死 ， 特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话 ， 特别容易引起急性中毒 ， 常见症状为腹痛、腹泻 。
2、金针菇一定要清洗干净
不要以为金针菇表面很干净 ， 随便冲洗一下就了事 ， 金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗 ， 然后反复冲洗多次 ， 才能降低微生物和农残的污染 。 盐水浸泡可能只起到心理作用 ， 若是农药残留超标 ， 用盐水浸泡基本没用 。
3、建议先用沸水焯一下
在烹饪前建议用沸水焯一下 ， 可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染 ， 同时对加快秋水仙碱的分解有帮助 。 而且 ， 焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好 。 金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。 而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
生金针菇煮多久尽量多煮煮 ， 寒风乍起的季节 ， 热腾腾的火锅又开始盛行 ， 金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜 。 但要注意 ， 金针菇一定煮熟再吃 ， 否则容易引起中毒 。 因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 人食用后 ， 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙 碱 ， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。 一般在食用30分钟至4小时内 ， 会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后 ， 还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。 秋水仙碱易溶于水 ， 充分加热后可以被破坏 ， 所以 ， 食用鲜金针菇前 ， 应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟 ， 使秋水仙碱遇热分解；凉拌时 ， 除了用冷水浸泡 ， 还要用沸水焯一下 ， 让它熟透 。 另外 ， 市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 ， 其中的秋水仙碱已被破坏 ， 可以放心食用 。 但是 ， 金针菇并非人人皆宜 。 传统医学认为 ， 金针菇性寒 ， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食 ， 以免加重病情 。
金针菇一般要煮多久才算熟一般煮2-4分钟就可以了 ， 具体做法如下：
用料：金针菇 500g
1、首先先准备好500g的金针菇 ， 放到一个干净的容器里 。
2、然后用刀把金针菇的根部剪去 ， 如下图 。
3、剪好后 ， 再将连在一起的金针菇撕开 ， 如下图 。
4、锅里放入开水 ， 再把金针菇放进去 ， 焯水两分钟后捞出 。
5、把金针菇捞出来后 ， 过一下凉水 ， 或者用凉白开泡一分钟 。
【美食知识|金针菇要煮多久，金针菇秋水仙碱谣言】6、时间到后 ， 把金针菇拿出来 ， 攥干水分即可 。
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