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美食知识|北瓜秧的秧尖怎样做菜( 三 )

小知识


2、用锅内剩余的油 ， 下姜丝炒香 ， 加适量水 ， 加盐 ， 放入煎蛋烧开略煮 ， 将火灭掉 ， 加葱丝、味精即成 。 鲜咸可口 。 可用猪油代替植物油 。

五香茶鸡蛋

鸡蛋若干个 ， 茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量 。

1、将鸡蛋洗净 ， 放入砂锅中加冷水煮至八成熟 ， 用筷子或勺子将蛋皮敲破 。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油 ， 用慢火煮1小时左右 ， 鸡蛋皮呈棕色即成 。 色泽酱红 ， 味道咸香 。 用普通的锅也可以 。

香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4个 ， 香菜(芫荽)200克 ， 蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量 。

1、香菜洗净切段 ， 铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上 。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上 ， 淋上香油即可 。 此菜为凉菜 ， 建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐 。

皮蛋炒青椒

皮蛋2个 ， 青椒150克 ， 银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克 ， 鸡粉、盐适量 。

1、银鱼干洗净 ， 滴干水 ， 用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟 ， 再蒸10分钟 ， 使鱼软化后再炸) 。
2、皮蛋去壳 ， 洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁 。
3、锅中下油2汤匙 ， 下青椒炒香 ， 下皮蛋、银鱼炒匀 ， 下调味汁炒至汁干即可 。 不能吃辣的 ， 可以用柿子椒；此菜冷热吃均可

赛螃蟹

鸡蛋5个 ， 油80克 ， 香醋1汤匙 ， 绍酒1茶匙 ， 葱末、姜末各少许 ， 盐、味精适量 。

1、把鸡蛋磕入碗中 ， 将蛋清和蛋黄分开 ， 置于不同的碗中 ， 各放少许盐搅匀待用 。
2、炒锅放油 ， 烧热 ， 下蛋黄炒熟 ， 盛起待用 。
3、锅中再放油烧热 ， 下葱末、姜末爆香 ， 放绍酒、香醋、味精 ， 倒入蛋清和蛋黄 ， 炒至水气渐干 ， 蛋上发亮即成 。 黄白两色相间 ， 色泽光亮 ， 味似蟹粉 。

西红柿炒鸡蛋

鸡蛋3个 ， 西红柿150克 ， 植物油4汤匙 ， 盐、味精各适量 ， 糖1汤匙 。

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下 ， 去皮、去蒂 ， 切片待用 。
2、将鸡蛋打入碗中 ， 加盐 ， 用筷子充分搅打均匀待用 。
3、炒锅放油3汤匙烧热 ， 将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
4、将剩余的油烧热 ， 下西红柿片煸炒 ， 放盐、糖炒片刻 ， 倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。 炒制此菜时 ， 要旺火速成 。

油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒 ， 酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中 ， 烧热镬 ， 放入一半碗油 ， 略热放下鸡蛋以中火煎 ， 依个别的喜好 ， 
可以煎至半生熟 ， 或全熟 ， 或两面金黄 ， 盛起隔油 ， 放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉 ， 细盐 。

虾仁煎蛋
用料：虾仁100G剁碎 ， 鸡蛋3粒打散 ， 青葱1棵切粒 。
做法：烧热镬 ， 下半碗油烧热 ， 下虾仁炒熟 ， 下鸡蛋青葱煎 ， 煎至两面金黄 ， 剩起洒些酱油就行了 。

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