1.已经炒过糖色 ， 就不要再加酱油了 ， 否则容易颜色过深 。
2.虽然腌制的时候加过盐了 ， 但后期炖的时候加了很多水 ， 所以咸味自己把握 。
怎么红烧兔子肉好吃 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类 ， 兔肉蛋白质含量高达70% ， 比一般肉类都高 ， 脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 。
兔肉含丰富的蛋白质 ， 较多的糖类及硫、钾、钠、维生素B1、卵磷脂等成分 。
兔肉营养丰富 ， 脾虚气弱、营养不良、体倦乏力、消渴口干 ， 胃肠有热的人群适合食用 。
其实红烧兔肉的做法和鸡肉、鸭子差不多 。
首先处理干净兔肉 ， 切成大小适中的块状 ， 下锅焯水 ， 加入料酒、姜片 ， 捞出备用 。
锅中加入食用油 ， 放入八角、香叶、葱姜煸香 。 放入兔肉块一起翻炒 ， 加入料酒 ， 多煸炒一会 ， 加入老抽、生抽、冰糖调色调味 。 加入清水烧开后改小火炖 。 待兔肉软烂入味 ， 加点食盐 ， 大火收干汤汁出锅 。
兔肉本身是没什么味道的 ， 它可以和任何一种肉炖在一起 。 也可以红烧时添加其他蔬菜类一起炖食
怎么做红烧兔子肉好吃 做法1
杀好的兔一只 ， 宰成大小适中的块 ， 可以先加一点盐巴 ， 料酒和姜 ， 但也可跳过这一步 ， 因为兔肉本身没什么怪味 。 植物油适量 ， 烧至九成热 ， 下豆瓣酱翻炒 ， 下花椒 ， 和拍碎的姜块 ， 继续翻炒到油汤呈红亮色 ， 并闻到香味 ， 然后把兔子肉倒下去一起炒 ， 大概炒七八分钟 ， 加清水或肉汤量稍多 ， 起码盖过兔子肉 ， 加酱油上色 ， 白糖少量 ， 香料若干（八角 ， 山奈 ， 桂皮什么的 ， 反正大杂烩就是了 ， 但不要太多 ， 特别是八角如果放过量了很不好的） ， 大蒜和大葱 ， 干辣椒 。 然后中火煨烧 。
兔肉非常嫩 ， 所以要不了太久就比较烂了 ， 这时把切成块的莴笋倒下去一起烧 ， 烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了 。
做法2
原料
兔肉500克 ， 罐头竹笋50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 鸡汤750毫升 ， 精盐2克 ， 酱油15克 ， 香醋25克 ， 鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大葱15克 ， 花椒5颗 ， 料酒15克 ， 花生油500克（实耗60克） ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
制作过程
1、 将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆 ， 加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下 ， 洗净 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒 ， 拌匀 ， 腌渍入味 。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗干净 ， 切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮 ， 洗净 ， 切段 ， 待用 。 3、 炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 ， 炸呈红色 ， 捞出 ， 原锅油倒出 。 4、 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 ， 放鸡汤 ， 烧开后 ， 加入味精 ， 调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时 ， 改旺火 ， 加水淀勾浓芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出锅 ， 入碗 ， 即可
红烧兔肉怎么做好吃 家常红烧兔肉的做详解 红烧兔肉的做法一：
1、把兔肉块放进温水中煮 ， 直至水开 ， 然后再把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用；
2、锅内下油 ， 兔肉含油量不高 ， 可以多放一点油 。 把香葱 ， 姜块丢下去爆香；
3、再把兔肉倒入炒香 ， 倒入黄油烹制片刻；
4、倒入凉水 ， 水量刚没过兔肉块 ， 放入十三香 ， 干辣椒 ， 八角 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 大火烧开后转小火烧；
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