怎么调猪肉韭菜馅 猪肉韭菜饺子馅怎么调才好吃？先将买回来的猪肉馅加入葱姜水、胡椒粉、盐、糖、生抽搅打上劲备用， 将韭菜切成小段， 加入食用油搅拌均匀， 然后加入肉馅内， 一起和好即可 。
怎样调猪肉韭菜馅好吃 韭菜馅要想好吃， 首先得让它不出汤， 其次是猪肉馅的调制， 流动性的调料别加多了， 如油、料酒及酱油之类的 。 如果韭菜馅出汤了、肉馅稀了， 那么饺子肯定包不进去多少馅， 所谓的“薄皮大馅饺子”也就吃不到了， 离好吃肯定差那么一大截 。
下面， 在韭菜猪肉鸡蛋饺子详细做法里， 宝妈会把这些问题一一讲到， 如果您还没看明白， 也没关系， 细心的宝妈还在文末做了要点总结， 供大家参考， 争取咱们的饺子比饺子馆的都好吃哦！
【韭菜猪肉鸡蛋饺子】
需要的食材：普通面粉600克， 韭菜400克， 鸡蛋2个， 肥瘦猪肉馅280克， 姜末少许， 料酒2勺， 酱油适量， 白胡椒粉少许， 植物油适量， 香油1勺， 盐适量
第一步， 面粉入盆， 分次加水， 用筷子拌面絮， 再揉成光滑的面团， 盖上盖子饧20-30分钟 。 面团省力揉光滑的办法是揉成团后， 饧10分钟再揉， 很快搞定， 不费劲 。
第二步， 饧面的时间做饺子馅 。 做韭菜馅饺子， 我比较喜欢再放两个鸡蛋， 这样的饺子更香， 营养也丰富 。 炒锅加植物油， 磕入鸡蛋， 开中火， 快速用筷子顺着一个方向搅拌， 直到鸡蛋凝固成小块， 就关火， 利用余温再炒几下， 自然放凉再用 。
鸡蛋用这个方法炒， 不用剁更省事， 鸡蛋嫩， 入馅口感好， 更好吃
第三步， 调猪肉馅 。 包韭菜馅饺子， 猪肉馅瘦点才好吃， 猪肉馅里不要打水， 直接加调味料调馅就可以， 肉馅里加料酒、酱油、姜末、白胡椒粉、盐、植物油和香油， 用筷子顺着一个方向搅匀， 搅到肉馅起黏性有阻力就可以了， 这样搅出来的肉馅口感好， 馅抱团更可口
第四步， 猪肉馅调好了， 韭菜切末后放入猪肉馅里， 不要直接拌， 还得多一步：加入1勺植物油拌匀， 目的是封住韭菜的切面， 避免韭菜和盐接触出汤， 这是很关键的一步， 不要省略， 只有韭菜不出汤了， 味道才能全部锁在馅里， 不流失， 味道更香
第五步， 倒入凉透的鸡蛋碎， 和韭菜一起用筷子顺时针搅入肉馅里
第六步， 香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋馅就调好了， 还没开始包， 就已经闻到香喷喷的味儿了
第七步， 饧好的面团搓成长条， 揪剂子， 擀成中间微厚的圆形饺子皮
第八步， 取面皮包入馅料， 封口捏成饺子型
第九步， 锅里的水烧开后， 加点盐， 倒入饺子煮熟， 饺子肚儿鼓起， 用手指点一下， 皮馅分离就是熟了
香喷喷的韭菜猪肉鸡蛋饺子就做好了， 百吃不厌韭菜馅， 好吃不过饺子， 真香！
韭菜饺子好吃的制作要点， 宝妈再来总结一下：
1， 猪肉馅瘦点， 韭菜不能太老， 好的食材也是好吃的关键
2， 韭菜馅饺子用的猪肉馅， 调的时候不要打水， 酱油料酒和植物油不要加多了， 馅稀了不好包， 馅小的饺子不好吃
3， 韭菜调馅最忌讳出汤， 滋味全都顺着汤流出去了， 饺子不够香 。 韭菜不出汤的小窍门是切完韭菜， 再用少许植物油拌匀， 封住切面， 然后再和肉馅搅一起， 这样的韭菜猪肉馅， 即使饺子包完了也不会出汤哦！
猪肉和韭菜如何调馅 肉馅要选择七分瘦， 三分肥， 这样不会腻， 吃起来也嫩滑， 买韭菜时， 也有很大的学问， 看准颜色和粗细， 根越细， 颜色越鲜亮的韭菜， 制成馅越香， 盐要适量多一些， 韭菜猪肉馅， 不咸不好吃， 好了废话不多说， 下面请看具体步骤 。
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