怎样调牛肉饺子馅好吃 芹菜牛肉饺子
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具体做法】
1，包饺子第一步，先和面 。 面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团 。 将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑 。
2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟 。 得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅 。
3，将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜 。
4，将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌 。 我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜 。 这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴 。
5，牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀 。
6，芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分 。
7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎 。
8，绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水 。 然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味 。
9，再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了 。
10，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子 。
11，将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子 。
12，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起 。 再次煮开后淋入半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好 。
牛肉饺子趁热吃，馅料鲜嫩又多汁，特别香 。 蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁，蘸着吃更美味 。
饭饭小贴士：
1，牛肉饺子，调馅是关键 。 少量多次地加入葱姜水（凉开水也可以，这样葱姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩，饺子才会多汁 。
2，芹菜如果比较嫩，可以不焯水 。
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