饺子馅种类繁多，常见的有素三鲜、大肉萝卜、茴香大肉、猪肉大葱、白菜大肉馅等等，都非常美味 。 在我家，女儿和老婆喜欢吃肉馅饺子，而我和老母亲则喜欢吃素馅的，因此，我们家每次都会做两种馅的 。
牛肉馅饺子也特别美味，但一般家庭做的比较少，好多人都不太会调牛肉馅，包的饺子牛肉发硬、发柴，腥味重，一点也不好吃 。 今天就由20饺子馆的刘老板给大家讲解牛肉馅的调制秘诀 。
【牛肉饺子馅】
所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法见第一步），盐适量，大葱2根，生姜1小块，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺 。
制作方法：
第一步：首先往锅中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2颗、香叶2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水烧开后，熬煮3-5分钟，晾凉后去除香料，剩下的水就是香料水了 。
第二步：俗话讲“想要肉馅香，多放葱和姜” 。 因此，先将大葱切成葱末，将生姜切成姜末待用 。
第三步：将牛肉剁碎装入盆中，加入备好的香料水，使劲朝一个方向搅打上劲，把香料水全部吃入 。 接着加入盐、料酒和生抽、老抽、蚝油，继续搅拌均匀 。
第四步：将准备好的葱、姜末加入拌好的肉馅当中，再加入白胡椒粉拌匀 。 顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了 。
第五步：根据需要，再把自己喜欢的蔬菜切碎，加入食用油拌匀，再倒入牛肉馅中，和肉馅一起搅拌均匀，最后再调入适量香油和鸡粉，搅拌均匀就ok了 。
按照这个方法调制的牛肉馅，包饺子特别香，隔壁邻居都能闻到浓浓的香味，而且营养还不会上火，不管是包饺子、包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃，而且没有腥味，老人小孩子都喜欢吃 。
怎样调牛肉馅好吃 有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好 。 以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法 。 这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。 牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量 。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用 。
第三步：开始和面 。 往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团 。 然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用 。 （面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感 。 ）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀 。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收 。 (花椒不要倒入肉馅中 。 )
第六步：把洋葱剁碎 。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀 。
第八步：如果肉馅调好的样子 。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑 。
第十步：把面团搓成长条，如图 。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图 。
第十二步：将切好的面剂子压扁 。 （这样方便稍后擀皮 。 ）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮 。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图 。
第十五步：把饺子捏严实，如图 。 包好的饺子 。
第十六步：煮饺子 。 锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连） 。 煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟 。
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