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美食知识|炖排骨怎样肉嫩烂的快，排骨怎么炖肉烂不柴( 三 )

小知识



5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟 ， 撤走烤盘 ， 将肋骨翻至另一面 ， 涂上腌泡汁 ， 再烤30分钟 ， 熟透即可 ， 装盘放上香菜 ， 风味可口的烤排骨就做成了 。
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老干妈香辣排骨

原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售） ， 大料、花椒、盐各少许

做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味） ， 先把排骨用水冒一下 ， 去掉血水和腥味；

2.把用水冒过的排骨捞出来 ， 重新倒入热水小火炖熟 ， 骨肉不分离最佳 ， 否则影响卖相 ， 这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

3.把炖熟的排骨捞出 ， 炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油） ， 少许青蒜苗爆香 ， 若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出 ， 再倒入香辣酱（辣酱较辣 ， 可根据个人口味调节）爆出香味 ， 倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中 ， 辣酱本身有咸味加少许盐即可 ， 快出锅时放入切成段的青蒜苗若干 ， 爆出蒜苗的香味盛盘即可
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红烧洋葱排骨

材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙

调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯

作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净 ， 去皮切丝 。 2、 锅中倒入2大匙油烧热 ， 爆香蒜末 ， 等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄 ， 把洋葱丝盛出 ， 余油炒排骨 ， 并淋入酱油、糖一起翻炒 。 3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水 ， 焖煮3-5分钟 ， 起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。
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酒醉排骨

用料：腌排或肉排600克 ， 酒3汤匙（以绍酒较好 ， 喜欢酒味浓的 ， 可以酌量加多些酒） 。 调味：姜2片 ， 葱2条 ， 粗盐2茶匙 ， ， 鱼露21/2汤匙 ， 糖1茶匙 ， 醋1茶醋 ， 酒2汤匙 ， 水4杯 。

做法： 1、排骨切成2或3大块 ， 只要能放入锅内便可 。 2、排骨放入滚水中煮7分钟 ， 取起洗净 。 3、把调味放入锅内煮滚 ， 下排骨煮滚后 ， 用慢火煮腍 ， 约需40分钟 。 筷子可以插入排骨肉的部分便够 。 取起排骨 ， 切件放入大汤碗内 。 4、取起汤内的姜、葱不要 ， 把汤面的肥油除去 ， 加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚 ， 立即倒入盛排骨的汤碗内 ， 盖上盖 ， 最少浸2小时浸6小时更好 。 冷后放入冰箱 ， 冷热吃均可
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西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。

作法∶ 排骨洗净 ， 先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙 ， 改小火 西洋菜先摘下嫩叶 ， 将梗洗净 ， 放入排骨中一起煮 ， 嫩叶洗净备用 。 待排骨熟烂时 ， 拣除菜梗 ， 加盐调味 ， 放入西洋菜叶煮软即可盛出 。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。 西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶 ， 可使汤汁保有菜香 ， 还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。
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排骨蘑菇汤

原 料
大排骨500克 ， 鲜蘑菇汤100克 ， 番茄100克 。 绍酒15克 ， 精盐5克 ， 味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松 ， 再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟 ， 加入蘑菇汤 ， 再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片 ， 煮沸即可 。
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糯米蒸排骨的做法
材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量

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