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美食知识|怎样用盐水腌嫩姜

小知识


嫩姜的腌制方法 材料
嫩姜300公克，盐10公克，盐适量，细砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄
做法
1.去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干 。
2.将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水，并沥干水分 。
3.将作法2以冷开水浸泡约3小时，再将水倒出并沥干 。
4.取一小锅，加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶，待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子，约10天即可 。
又嫩又脆的生姜是怎样腌制的? 准备材料：嫩姜 500克，白醋 300克，冰糖 80克，盐 25克
1、把姜洗净，用削皮刀把姜表面的皮削去 。
2、削好皮的姜放在砧板上，切成片备用 。
3、姜片放入无油的容器，放一层姜片洒一层盐 。
4、白醋内加入冰糖，用小火把冰糖熬化，自然放凉备用 。
5、姜片用盐腌制一个小时后，用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干 。
6、挤干水分的姜片放入无油的容器，再倒入放凉的冰糖白醋汁，盖好盖子放冰箱冷藏 。
7、嫩姜腌制2-3天后就可以从冰箱取出食用了 。

嫩生姜怎么腌制好吃 嫩姜清洗干净切片，放入食盐腌制，沥干水分，加入白糖搅拌，然后放在密封的容器内，加入适量白醋，放进冰箱冷藏几个小时，嫩姜就腌制好了，具体步骤如下：
食材：切片后嫩姜190g、盐10g、糖50g、白醋15g 。
1、嫩姜洗净，先用刀子修干净 。
2、嫩姜切块备用 。
3、加入盐，泡到出水变软，沥干盐水 。
4、加入适量的糖(个人喜好) 。
5、将嫩姜放入密封的容器内，再加入适量的白醋，密封保存 。
6、冷藏冰箱，几小时后，就可食用了，成品如图 。
注意事项：
1、腌制的嫩姜要去除水分，否则影响口感和保存的时间 。

2、因为糖水没有煮过，应在一星期内或尽快吃完 。

腌制鲜嫩生姜放盐的比例 腌渍品为什么能保存

新鲜蔬菜一和腌渍，即停止生命活动，不再有生理机制，敢丧失了固有的抗病性和耐贮性，很容易遭受微生物的浸染而引起败坏有腐烂 。 那么蔬菜经腌渍之后失去了生理机能，为什么还能够保存呢？

（1）食盐的防腐作用 。 食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动 。 一般微生物细胞液的渗透压力在3.5－16.7个大气压之间，一般细菌也不过3－6个大气压 。 而1％的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力 。 在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态 。 咸菜和酱菜的含盐量一般都在10％以上 。

因此，可以产生61个以上的大气压，远远超过了一般微生物细胞液的渗透压力，从而阻止了微生物的危害 。

（2）香料的防腐力 。 腌制蔬菜时常加入一些香料与调味品，它们不但起着调味作用 。 而且具有不同程度的防腐作用 。 例如，芥籽分解所产生的芥籽油和大蒜，洋葱中的大蒜油等，均具有极强的防腐力 。

（3）酸度的防腐作用 。 腌渍环境中的酸度对微生物的活动有极大的影响 。

醋酸浓度在1％以上，可以抑制腐败细菌、大肠杆菌、丁酸菌的活动，唯有乳酸菌、酵母菌和霉菌可以在酸的条件下活动，但前两种菌对人体有益，能够杀灭其它细菌，保存腌渍品不坏 。 为了掏一些有害微生物的活动，需要在腌制开始时迅速提高腌渍环境的酸度 。 一般可采以下方法：第一，腌制开始时可以加入适量的醋；第二，适当提高发酵初期的温度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加盐 。

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