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美食知识|怎样制作各种小菜，自制小菜的做法大全

小知识


怎样做小菜 东北小菜的做法
一、东北小咸菜
1、食材
海带丝 200g
花生 200g
芹菜 100g
胡萝卜 1根
黄瓜 2根
八角 适量
花椒 适量
盐 适量
醋 适量
味精 适量
蒜 1头
2、步骤
首先 ， 把海带丝清洗干净 ， 一般市场上卖的海带丝都比较长 ， 我们可以用剪刀剪成宜食用的长度 。 剪好海带丝之后 ， 开始烧开水 ， 待水烧开 ， 将海带丝下锅 ， 过一遍开水 ， 去掉海带的生味 ， 然后捞出 ， 放入冷水中冷却 。 海带在锅中不宜过久 ， 半分钟左右即可 ， 否则会影响海带的口感 。
处理好海带之后 ， 再来处理下胡萝卜和芹菜 。 胡萝卜切成块状 ， 芹菜切成条状即可 。 将切好的胡萝卜和芹菜放入刚刚焯海带的锅中 ， 时间自己掌握 ， 大概30秒-1分钟即可 ， 然后捞出 ， 放在一边 。
煮花生 。 花生在小菜里面占了很大的一部分 ， 所以煮花生这一步很重要 。 将花生米放在锅中 ， 注入适量的水 ， 然后在放入盐 ， 八角和花椒 ， 最好多放一些盐 ， 这样煮出的花生才能够入味 。 待花生煮熟后挑捡出里面的花椒和八角 ， 放在一边冷却 。 （再煮的过程中 ， 一定要看好火 ， 加了过多的盐 ， 很容易糊锅 。 ）
将蒜去皮 ， 切成蒜末 。 将黄瓜切成丁状 ， 放在一边 。 把冷水中的海带滤干水 ， 捞出 ， 放在一个利于搅拌的大盆子里面 ， 在倒入煮好的花生 ， 胡萝卜丁 ， 黄瓜丁和芹菜 ， 加入蒜末、放入适量的盐 ， 味精 ， 醋 ， 将调料搅拌均匀即可 。
将搅拌均匀的小咸菜包上保鲜膜 ， 放入冰箱里面冷藏一晚上 ， 到了第二天 ， 清新爽口的小咸菜就已经做好了 。 简单不失风味 ， 地道的东北小咸菜 。
二、东北凉拌小菜
1、用料
白菜心
黄瓜
粉丝
盐
糖
鸡精
错
熟芝麻
八角
花椒
2、做法
黄瓜切细心 ， 将白菜心的菜帮横片一至两刀 ， 切细丝
粉丝用温水泡软 ， 放入开水中煮熟 ， 过凉水沥干备用
将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中 ， 加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻
锅中放油 ， 放入八角、花椒小火炒香 ， 放入葱丝炒香 ， 捞出 ， 将油放凉 ， 倒入准备好的菜中拌匀即可
三、东北凉拌菜
1、用料
食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许
胡萝卜丝、粉丝 ， 白菜丝、黄瓜丝、肉丝 ， 姜丝 ， 葱丝、香菜、干豆腐皮
2、做法
把蔬菜都切成丝 ， 越细越好 ， 也可以添加别的蔬菜 ， 放在容器里
热锅凉油 ， 放几个花椒粒炸锅 ， 先放葱姜爆香后放入肉丝翻炒 ， 放味极鲜提色提鲜的 ， 关火待凉后倒入放菜的容器里
粉丝要热水煮一下最好 ， 干豆腐也要炒一下 ， 一是口感好 ， 二是去豆腥味
然后就把蒜捣碎 ， 食盐 ， 香油 ， 麻椒油、醋 ， 糖一起放入凉菜中搅拌装盘即可
四、东北凉拌菜
1、用料
白菜芯 或（娃娃菜一个）
黄瓜 一根或两根
干豆腐 一张
干辣椒 若干个
葱 小半根
蒜 5瓣

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