8.东坡肘子
【原料】：
猪肘子 ， 雪山大豆 ， 葱节 ， 绍酒 ， 姜 ， 川盐
【做法】：
猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划一切 ， 放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨 ， 放入垫有猪骨的砂锅内 ， 下入煮肉原汤 ， 一次加足 ， 放葱节 ， 姜 ， 绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严 ， 移微火上煨炖约3小时 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止 ， 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席 ， 蘸以酱油味汁食之 。
9.水煮肉片
【原料】：
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【做法】：
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝 ， 豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅 ， 放少量油 ， 待油烧热后放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水 ， 开锅放入少许盐、味精 ， 然后放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的肉片上；6．坐锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。
10.宫保鸡丁
【原料】：
仔鸡脯肉300克 。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克 。 姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克 。
【做法】：
仔鸡脯肉洗净 ， 去尽筋油 ， 用刀拍松 ， 先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀 ， 再剁成1.5厘米见方的丁 ， 加盐、料酒、水豆粉拌匀码味 。
千辣椒擦净；去蒂、籽 ， 切成短节 。
葱切成短节 。
姜、蒜切小方片 。
花生仁去红衣 ， 入油锅炸酥 ， 捞出备用 。
用小碗将酱油 。
醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁 。
炒锅置旺火上 ， 下素油烧热 ， 下辣椒节炒成棕红色时 ， 下花椒微炒 ， 加适量猪化油 ， 下鸡丁炒散 ， 放入姜、蒜、葱稍炒 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸并加入花生仁簸匀 ， 起锅装盘即成 。
11.回锅肉
【原料】：
猪后腿的二刀肉370克 ， 青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克 ， 大油25克 ， 面酱12克 ， 酱油 ， 料酒各12克 ， 白糖5克 ， 豆瓣
【做法】：
(1)将肉切成4厘米宽的条 ， 用开水煮熟改切成片 ， 青蒜切成寸段 。
(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起 ， 即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料 ， 再翻炒几下即成 。
12.水晶南瓜
【原料】：
南瓜（1只 ， 约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒
【做法】：
一.将南瓜洗净后 ， 在瓜皮四周雕上各种图案 ， 瓜顶也要刻些花纹 。
再将瓜顶切下作为瓜帽 ， 去掉瓜瓤 ， 放在文火素油锅内氽七分钟 ， 使瓜内水分氽去而有光彩 。
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