盐
酱油
醋
2、做法
将洗好的白菜芯和黄瓜、干豆腐切成丝放入一个小盆里（白菜芯千万不要焯 ， 否则就不脆了） 。 再将葱切丝 ， 蒜切丁 。
在凉菜里放入盐、酱油、醋（喜欢酸的可以多放） ， 有习惯放味精的也可以放 ， 用筷子搅拌均匀 。
用筷子在菜中间剥开 ， 再用剪刀把辣椒切成小段放入中间 。 将烧开的油浇到辣椒上 ， 拌匀即可 。
各种小菜的制作方法 1.酱八宝菜
黄瓜1000克 ， 藕、豆角 ， 800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。 主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
将共同瓜洗净 ， 沥干水分 ， 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。 腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水;将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。 酱制3-4天后 ， 即可食用 。 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致;若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内 ， 经久不坏 。 此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4.酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋1000克 。 将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克 ， 老盐水2000克 ， 红糖20克 ， 干红辣椒100克 ， 食盐50克 ， 白酒15克 ， 香料包1个 。 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包 ， 用竹夹卡紧 ， 盖上盖 ， 添满坛沿水 ， 泡15天左右即成 。
6.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克 ， 花椒100克 ， 老姜100克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
东北各种小菜的做法 1.京酱肉丝
原料：甜面酱80克 ， 料酒5克 ， 味精2克 ， 白糖20克 ， 盐1克 ， 淀粉2克 ， 鸡蛋1个 ， 油150克 ， 姜5克
制作步骤：①将猪肉切成丝 ， 放入碗内 ， 加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀 ， 即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中 。 姜切片略拍 ， 取葱丝同放一碗内 ， 加清水 ， 泡成葱、姜水； ③炒锅上火 ， 加油 ， 烧熟后将肉丝放入炒 散 ， 至入成熟时取出 ， 放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油 ， 加入甜面酱略炒 ， 放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖 ， 不停炒动 甜面酱 ， 待白糖全部熔化 ， 且酱汁开始变 粘时 ， 将肉丝放入 ， 不停地炒动 ， 使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中 ， 将葱丝基本 盖住 ， 食用时拌匀即可 。
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