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美食知识|怎样做馄饨馅最好吃，馄饨馅q弹的秘诀( 二 )

小知识



汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤） ， 盐少许 ， 生抽少许 ， 鱼露少许 ， 胡椒粉 ， 香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里 ， 加上云吞即可 ， 如果愿意还可在汤底里加蔬菜 。

云吞的汤底是很重要的 ， 首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨 ， 用锅先煎一下) ， 用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水 ， 把血渍等不干净的烚净 ， 用清水洗净 ， 放入大汤罉里放八成水 ， 先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬 。 不可用大火否则汤水混浊 。 如果没有虾头 ， 虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的 。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头 ， 売留作做汤用) ， 半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀 。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉 。

用云吞皮 ， (在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧 。

用锅把水烧开把云吞先放下去 ， 五分鈡后把面条也放下锅 ， 过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水 ， 放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用

广东的云吞面的汤底： ， 首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水 ， 把血渍等不干净的烚净 ， 用清水洗净 ， 放入大汤罉里放八九成水 ， 先用大火煮开 ， 再用慢火煎熬 ， 不可用大火否则汤水混浊 ， 要不要放味精你自己决定 。 如果没有虾头的香味一定不够的 。

云吞的汤底都是很讲究的 ， 各家都有自己的招牌配方 。

如果自己在家做 ， 不可能有这样的条件 ， 可以用鲜虾云吞 ， 汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤 ， 一样很鲜美 。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品 ， 可以留意一下 ， 它家有速冻的港式云吞面产品 ， 很方便也很好吃 ， 但不是每处都有卖的 。 你可去家乐福、易买得看看 ， 或者麦德龙也行 。

你可以试试：）

馄炖

1.先和面 ， 水与面的比例基本上是1/4 。 如果天气冷的话 ， 用温水和面 。 面和好后 ， 要放在暖和的地方“醒”20分钟 。

2.调馄饨馅 。 将白菜心的叶头 ， 加摘洗干净的荠菜 ， 再加一根大葱一并切细 。

猪肉切细丁 ， 单独用碗盛出 ， 加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟 。 并与切细的白菜、荠菜加适量花生油 ， 搅拌均匀 。

3.擀馄饨皮 。 先将皮用长的擀面杖压平 ， 厚薄跟饺子皮一般即可 。 之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条 ， 再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形 。

4.包馄饨 。 将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅 ， 卷成小筒 ， 两边捏紧 ， 再对折捏紧 ， 像一个小小的领结~~

5.馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单 ， 因为馄饨的汤也是一道美味 ， 是美味 ， 就是好好地制作呢 。

先将备好的开水在锅里再烧开 ， 下馄饨 ， 并轻轻搅动 ， 防止馄饨沉底粘锅 。

将鸡蛋（一个或两个）打入碗中 ， 搅拌均匀 ， 等下锅的馄饨烧开后 ， 再将鸡蛋液均匀撒入锅内 ， 同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜 。

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