3、腌渍的时候抽空准备一小碗生粉或者面粉， 一小碟面包糠， 一个鸡蛋打成蛋液加少许盐提味儿 。
4、然后， 拿起虾， 顺序是：鸡蛋液??生粉??鸡蛋液??面包糠， 保证匀称的沾到 。
5、下锅炸， 记得油温一定要够高了才下锅， 等到变成金黄色的就捞起来， 淋上酱汁 。
油炸虾怎么做又酥又好吃 第一种：香辣虾
材 料
海白虾若干， 背脊开边 。 干辣椒， 花椒若干姜、蒜切片， 葱切丝 泡辣椒几个， 泡姜一块也切片 。
做 法
1.锅内倒入油， 记得要多一些， 比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣， 倒入虾 。
2.炒一会， 放入干辣椒和花椒， 翻炒， 让热油把辣味和麻味都“压榨”出来 。
3.出辣味和麻味后， 放入姜蒜片， 泡椒， 泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后， 加入酱油适量， 白砂糖适量， 料酒少许 。 快要起锅时， 放入葱丝， 翻炒 加适量盐 。 然后起锅 。
第二种：茄汁明虾
原 料
明虾半斤， 青豆两勺， 笋丝少许， 生姜， 葱， 糖番茄酱， 生粉盐、味精适量 。
做 法
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干， 笋、青豆洗净备用 。
2、烧红锅， 下油， 爆香姜及葱， 放入明虾两面煎至金黄五层熟， 加入料酒， 盐， 少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓， 即可上盘 。
3、烧红锅下油， 笋丝及青豆翻炒加盐， 味精， 湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边， 便可食用 。
第三种：油爆大虾
材 料
活大河虾：350克， 酱油：20克， 葱段：2克， 醋：15克， 白糖：25克， 熟菜油：500克， 绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法
1、 将虾剪去钳、须脚， 洗净沥干水 。 （一定要洗干净， 要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油， 旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟）， 将虾入锅用手勺不断推动， 约5秒钟即用漏勺捞起， 待油温回升到八成热， 再将虾倒入复炸10秒钟， 使肉与壳脱开， 用漏勺捞出 。 （注意危险， 别烫着）
3、 将锅内油倒出， 放入葱略煸， 倒入虾烹入绍酒， 加酱油（不要太多， 多了影响虾的颜色， 不美观）、白糖及少许水， 颠动炒锅烹入醋， 出锅装盘即成 。
注 意
鲜活大虾应是大小均匀 。 用旺油两次速炸（注意的地方， 也就是关键的地方）， 烹以调汁， 使虾壳爆裂突起 。 （热涨冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起， 艳红挺括， 是壳红艳松脆， 若即若离， 入口一舔即脱， 虾肉鲜嫩， 加重带甜酸， 风味独特 。
第四种：黄金蝴蝶虾
原 料
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法
1.虾洗净去皮， 劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好， 锅内放油 ， 烧至6成热 ， 下锅炸熟{炸虾}即成
怎样干炸大虾又脆又酥 主料：海虾400g 。
辅料：南瓜面包糠适量、生粉适量、鸡蛋1粒、橙汁适量、盐适量 。
1、大虾除尾部壳外， 其他位置壳都去除， 从背部划开， 取肠线， 然后用刀背轻轻敲打然虾再次展开成大虾片、用厨房纸巾拭干 。
2、抹少许盐腌制5分钟， 然后浸入榨好的橙汁中5分钟 。
3、取出， 沾层生粉 。
4、接着再沾一层鸡蛋液 。
5、最后裹上面包糠中（要稍微压实些） 。
6、热锅， 热油放入虾排， 转中小火炸熟后再转大火稍微炸下（这样虾排会更酥脆些）吃的时候搭配些水果沙拉， 调些适合自己口味的蘸酱即可 。
7、成品 。
大虾怎么炸又入味又酥又好吃 在家自己炸大虾， 好吃又酥脆， 下面一起来学习吧：
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