怎么腌酸豆角 酸豆角也是泡菜的一种 ， 大部分家里做泡菜的时候总是把新鲜便宜的当季蔬菜泡在坛子里常吃常换 ， 一直到冬天蔬菜品种少的时候一样可以吃到不是当季的蔬菜 。 泡泡菜有个原则 ， 一定是口感比较脆的菜 ， 这样泡出来才好吃 ， 比如豆角、萝卜、芹菜、黄瓜、莲花白等等 。 泡菜可以直接吃 ， 酸爽下饭；也可以和其他食材一起炒着吃 ， 最有代表性的就是酸豆角炒肉末 。
下面比目鱼来介绍一下酸豆角的做法 。
所需食材：
长豆角 ， 盐 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 新鲜尖辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 高浓度白酒 。
做法：
1、做酸豆角首先要选个坛子 。 市面上现在有玻璃坛子 ， 但是比目鱼觉得还是老式的陶瓷坛子比较好 。 做的时间长了 ， 一直使用这个坛子 ， 不仅菜不易变质 ， 味道也更醇厚 。
2、新鲜尖辣椒不用去掉把把 ， 长豆角去掉坏的地方 ， 大蒜剥出蒜瓣 ， 这三样和生姜一起清洗干净 。
3、把清洗好的豆角、尖椒、大蒜、生姜放在阴凉的地方控干水分 ， 晾干 。
4、同时烧一锅开水 ， 水中放入八角、花椒、桂皮 。
5、水开后关火 ， 按照一斤豆角一两盐的比例加入盐 ， 用无油的筷子搅拌均匀 ， 晾凉备用 。
6、将晾干的豆角、尖椒、蒜瓣、生姜塞进坛子 ， 将晾凉的调料水倒进坛子 ， 水一定要漫过菜 。
7、煮过的调料也塞进坛子 ， 倒入两瓶盖白酒封口 。 用保鲜膜盖住坛子口 ， 盖上盖碗 ， 在坛口边的水槽上倒上清水进行液封 。
8、坛子放在阴凉处 ， 大概一个星期就可以吃了 。 以后用来夹酸豆角的筷子一定要开水煮过的无油筷子 。
小贴士：
1、选坛子一定要检查密封性 ， 这时泡菜不变质的关键 。 先在坛子边缘的水槽中灌上水 ， 然后将一张点燃的纸丢进坛里 ， 稍等片刻再合上盖碗 ， 这时槽中的水如果能被吸进坛子里面 ， 说明坛子不漏气 ， 就是一个合格的坛子 。
2、买回来的坛子要清洗干净 。 先用清水把坛子里外洗刷干净 。 再用开水烫上两遍 。 最后用高浓度白酒把坛子内壁涂抹一遍 。
3、洗净的蔬菜一定要晾干 ， 否则泡菜容易变质 。
【美食知识|酸豆角怎样腌制，酸豆角长得怎么腌制】4、调料水一定要晾凉 ， 否则即使泡菜不变质 ， 也不会脆 ， 影响口感 。
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