3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同 ， 不是用冷水 ， 而是用开水落锅 ， 不使粽子里的味道走失 。
用上述方法包制出来的鲜肉粽 ， 刚起锅时削开箬壳 ， 放在瓷盆内 ， 用筷子均匀地夹成四块 ， 块块有肉 ， 糯而不烂 。 吃起来鲜滋滋 ， 油津津 ， 油而不腻 ， 独具风味 。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外 ， 还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种 。
简易肉粽
配料：
圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：
猪肉切成5公分条 ， 用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀 ， 停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对 ， 由叶蒂1/4处折成一直角匙状 ， 取约2匙米铺在叶匙内 ， 肉条直放其中 ， 再铺2匙米盖满肉条 ， 托叶匙的手要保持开头 ， 配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好 。 粽身由托叶的手全部握住 ， 中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好 ， 再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中 ， 放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时 ， 熄火焖1小时 。
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