嘉兴粽子的制作要诀：
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；
2.需用粽叶（竹箬）30张 ， 约100克 ， 扎绳10根；
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬 ， 用前一定要用沸水煮至回软洗净 ， 否则不易包裹 ， 易断裂；
4.猪肉要肥瘦分开 ， 加调料反复拌擦使其入味；
5.包粽子要注意四周平衡 ， 两端大小相似 ， 扎绳不能扎死 ， 不能打结 ， 以八成紧为宜；
6.煮粽时水一定要浸没粽子 ， 使受热均匀 ， 旺火煮时要加几次沸水 ， 撇去浮油 。 保持水量 ， 防止煮出夹生粽 。 停火后 ， 粽子即可起锅 ， 不要久焖 。
五芳斋粽子的做法材料：粽叶（一般用芦苇叶） ， 糯米 ， 咸肉（红枣、咸蛋黄等）
1、首先拿出两片洗干净的粽子叶 ， 把粽叶的根剪掉 。
2、然后把两片粽叶稍微合在一起
3、然后把粽子叶折成一个漏斗的形状
4、然后加入事先准备好的糯米
5、再在里面加入一块美味的肉(自己喜欢吃什么就可以放什么)
6、加入肉之后 ， 再加入一些糯米把肉给盖住 。
7、然后用多出来的粽叶盖住 ， 用绳子绑好 。
8、经过上面的步骤美味的粽子就完成了 接这放进高压锅里面 等待一段时间 ， 美味的粽子就出炉了 ， 吃上一口自己做的粽子 ， 会让你觉的或许五星级酒店里面的菜也不过如此 。
注意：包好的粽子放高压锅 ， 加水没过粽子 ， 大火烧开转中小火一个半小时 ， 别开阀 ， 焖几个小时 。 好了 ， 用筷子夹粽子 ， 放入碗里 。 别用手拿 ， 会很烫手 。
嘉兴五芳斋粽子的做法粽子流传至今 ， 渐渐地成为一种速食产品 ， 因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱 ， 被称之为“东方快餐” 。 说到吃粽子 ， 应该没有人会说我不会吃吧 ， 但如果说煮粽子你会吗？别不信 ， 还真的有人就不会煮粽子 ， 有粽子煮不熟的、煮得过烂而失去原味的……下面五芳斋来为您介绍一下 ， 粽子最常用的三种煮法 。 家里最最常用的煮粽子方法 ， 就是把粽子放进水里煮 ， 俗称水煮法 。 用这种方法我们必须知道 ， 一定要先把水烧开 ， 然后才把粽子放进去 ， 当水再次烧开 ， 继续烧煮十分钟（速冻粽子时间稍微久点 ， 十五分钟左右）即可食用 。 优点：此法煮出来的粽子香糯可口 ， 缺点：时间比较久 。 缺点：时间久 ， 不适合赶时间的人 。 ——致使我们吃到微波炉热的粽子时 ， 都会觉得味道不是很好 。 用微波炉热粽子第一步很重要 ， 必须要将粽子淋湿 ， 然后才将粽子放到微波炉专用容器里 ， 将火开至中档（以750瓦为例）加热三到五分钟 。 优点：快速 ， 上班族适用 ， 缺点：不如以上两种煮的粽子香糯可口 。 优良的粽子需要适当的蒸煮之法 ， 才能“催醒美食” ， 让其“原汁原味” 。
五芳斋粽子的做法是什么？五芳斋粽子的做法
原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒
制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功 。
制作精良
1.制馅：包制鲜肉粽的馅 ， 用的是肥瘦适中去皮的腿肉 ， 按横丝纹切成长方形的小块 ， 然后放入盆内 ， 不用酱油浸拌 ， 而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等 ， 用手反复拌搓 ， 直到肉块出现“小白泡”为止 。 这样的肉馅煮熟后特别香嫩 ， 有火腿风味 。 如果按直丝纹切割 ， 再用酱油一浸 ， 肉不易煮酥 ， 吃起来还有点酱油味 。
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料 ， 不仅讲究米质好 ， 而且淘米时有诀窍 。 就是淘得快 ， 洗得净 ， 最后用清水一冲 ， 不再用手去搅拌 。 如此 ， 过15分钟左右 ， 米中积水就可以沥干了 。 因为淘过的米吸水量少 ， 用酱油拌米时 ， 咸味就容易吸收进去 。
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