蔬菜虽然好吃 ， 但是比起肉类 ， 还是熟了许多 ， 而且肉与菜一同炒起来 ， 闻起来非常香 ， 而且吃起来也味道也好 。 国外更多吃的是牛羊肉 ， 而在国内吃得最多的就是猪肉 ， 就算之前猪肉涨价那么多 ， 大家也只是少买些分量 ， 而不会转头去购买别的 。
尤其是到了冬天 ， 这个特别适合屯脂肪的季节 ， 实在是太难拒绝炒肉的香味 ， 但是我自己炒出来的肉虽然味道还不错 ， 但是完全没有饭店做出来的香嫩 。 因为担心炒不熟 ， 总是会多炒上一会 ， 就会导致这盘肉咬起来会感觉太硬了 ， 而且吃起来的味道也不好 。 无论是鸡鸭肉 ， 牛羊肉还是猪肉 ， 其实需要注意的窍门都是差不多的 ， 只要留心这3步 ， 炒出的肉 ， 口感棒味道也鲜美 。
第一个窍门：选肉和切肉
一般来说优质的肉 ， 带有淡淡的肉香 ， 而且肉质较为紧致 ， 脂肪也是颜色饱满摸起来也会硬一些 。 切肉的时候需要按着肉的纹理来 ， 和炒菜的时候一样 ， 手撕的菜口感和味道会比直接用刀切的好 。 但是鸡鸭肉需要按着纹路斜切肉 ， 牛羊肉需要逆着纹路切 ， 而最常吃的猪肉则需要顺着纹理切 。 按照这个规则切出来的肉 ， 炒起来口感会好很多 。
【无论是鸡鸭肉还是猪肉，留心这3步，炒出的肉，口感棒味道也鲜美】
第二个窍门：炒肉前先腌肉
腌肉不需要很久 ， 差不多半个小时左右就可以了 ， 所以要注意不要将肉放进冰箱里 ， 进过冰箱的肉 ， 无论怎么处理 ， 吃起来都会比较老 。 腌肉也很简单 ， 按着纹路切好洗净之后 ， 加入适量的生抽 ， 料酒 ， 蛋清和淀粉 ， 用手搅拌均匀裹上保鲜膜放在一旁备用即可 。 但是需要注意的一点是 ， 腌制的时候不要加入食盐 ， 因为盐会使肉脱水 ， 这样腌出来的肉炒起来就没有那么嫩了 ， 如果口味重一些的朋友 ， 可以将生抽换成老抽 。
第三个窍门：热锅冷油下肉
担心粘锅的朋友 ， 可以试试先加热锅身 ， 之后关火加入冷油 ， 这个时候下肉炒制的过程 ， 不容易出现粘锅的情况 。 大家应该都听过回锅肉 ， 如果想要炒出来的肉味道更好一些 ， 也可以来试试 ， 将肉炒到七八成熟 。 之后直接用锅里的油 ， 来炒制其它的食材 ， 最后的时候将肉在倒进锅中 ， 大火翻炒几下就可以关火出锅了 。
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