水煮墨鱼要多少时间爆墨鱼花
净墨鱼肉400克 。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀 ， 再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只 ， 放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉 ， 调成芡汁 。 将墨鱼入沸水一氽捞出 ， 然后 ， 取炒锅置灶上 ， 添熟猪油烧至七成热（约175℃）时 ， 将墨鱼油爆 ， 然后取出沥油 ， 原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼 ， 烹入芡汁 ， 快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成 。
拌墨鱼
净墨鱼500克 ， 甜青椒250克 ， 大葱250克 ， 白糖50克 ， 酱油100克 ， 芝麻油75克 ， 味精25克 ， 芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净 ， 切成宽2毫米 ， 深度为墨鱼2/3的井字形花纹 ， 再切成1厘米的方块 ， 放入开水锅中 ， 烫至脆软 。
2、 甜青椒洗净 ， 去蒂根、籽、洗净后 ， 切成1厘米大的方块；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成1厘米的小段 ， 分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精 ， 用小火烧成浓汁 ， 食用时 ， 将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀 ， 倒入盘中 ， 撒上芝麻 ， 即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克 ， 荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克 ， 鲜蒜50克 ， 鱼露50克 ， 味精5克 ， 生粉15克 ， 胡椒粉0.1克 ， 麻油1克 ， 生油500克（耗100克） 。
（1）先将墨鱼肉洗净 ， 用刀尖在墨鱼身上划若干直线 ， 然后用斜刀法飞刀片（即两片相连） 。 鱼蒜洗净切成斜段 ， 荷兰豆洗净待用 。
（2）将鼎烧热 ， 放入生油候油温热至约200℃时 ， 把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀 ， 倒入油鼎过油即捞起 ， 再将蒜段 ， 荷兰豆倒入炒鼎炒熟 ， 加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油 ， 然后把墨鱼片倒入鼎混和 ， 拌匀即成 。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净 ， 在内部切花 ， 然后横切小段 ， 再用开水快速氽烫后捞出 ， 以冷开水冲凉 。
2.雪菜切碎 。
3.锅烧热放入3大匙油 ， 先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可 。
提醒：1.墨斗鱼不可氽烫太久 ， 否则肉质会太老 。
2.炒雪菜的动作要快 ， 而且不能盖锅盖 ， 炒好的色泽才翠绿 。
墨鱼要煮多久新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透 ， 为了口感也可以多煮个10分钟的样子；用高压锅煮的话 ， 在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的 。
如何煮墨鱼沙茶墨鱼片
沙茶一听就知道是闽菜 ， 喜欢沙茶的食客一定要试试这道菜 ， 沙茶加海鲜简直绝配
食材准备
150克墨鱼 ， 60克彩椒 ， 姜片、蒜末、葱段各少许
3克盐 ， 3克鸡粉 ， 9毫升料酒 ， 8毫升水淀粉
15克沙茶酱 ， 食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的彩椒切成小块 。
2 理好的墨鱼切成片 。
3 把墨鱼片装入碗中 ， 加入少许鸡粉、盐、料酒 ， 拌匀 ， 倒入适量水淀粉 ， 拌匀 。
4 锅中注入适量清水烧开 ， 放入墨鱼片 ， 汆煮半分钟 ， 至其变色 。
5 捞出 ， 沥干水分备用 。
6 用油起锅 ， 放入姜片、蒜末、葱段 ， 爆香 。
7 倒入切好的彩椒 ， 炒匀 。
8 放入汆煮好的墨鱼片 ， 翻炒匀 ， 淋入适量料酒 ， 炒匀提鲜 。
9 倒入沙茶酱 ， 加入适量盐、鸡粉 ， 炒匀 ， 翻炒至入味 。
10 倒入适量水淀粉 。
11 快速翻炒均匀 。
12 关火后盛出炒好的食材 ， 装入盘中即可 。
美食相关
推荐阅读
- 美食知识|鸭肠煮多久能熟，钵钵鸡鸭肠煮多久
- 美食知识|猪蹄煮多久能熟，猪蹄煮了45分钟熟了吗
- 美食知识|豆角煮多久熟，豆角在锅里多久能熟
- 美食知识|冻虾煮多久才熟，冻虾煮多久
- 美食知识|银耳汤要煮多久，银耳汤要煮多少分钟
- 美食知识|鸡肉煮多久才能熟，猪肉煮多久才能熟
- 美食知识|鸡蛋煮多久就熟了，煮杂粮饭的杂粮需要提前泡多久
- 美食知识|怎样泡制嫩姜，腌嫩姜怎么淹
- 美食知识|木头菜板怎样才不裂缝，木质菜板怎么样不裂
- 美食知识|怎样淹小辣椒好吃