怎么区分新茶与陈茶？ 答：（1）观色泽 。 茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶中叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得黄绿枯灰 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 都会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
【历史地理知识|如何辨别新茶和陈茶，草青茶的新茶陈茶怎么区分】（2）品滋味 。 在选购茶叶时 ， 一定要亲口品一品 。 再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
（3）闻香气 。 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷 。
怎样辨别新茶和陈茶？ 新茶外观新鲜 ， 干硬疏松 ， 陈茶紧缩暗软 。 用手摸上去 ， 新茶比较干燥 ， 手一捻便成碎末 ， 陈茶软而重 ， 不容易碾碎 。 新茶泡出后清澄 ， 香气扑鼻 ， 喝后喉咙有清凉的感觉 ， 陈茶汤色变褐 ， 香气逊之 。
怎么鉴别新茶和陈茶？ 1、色泽：茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用 ， 使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。 如绿茶叶绿素分解的结果 ， 使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。 绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素 ， 会使茶汤变得黄褐不清 。 而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合 ， 还有茶多酚的自动氧化的结果 ， 会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
2、滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
3、香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
如何区别新茶喝陈茶？ 晓芳说茶
出场专家：张晓芳 ， 安徽农业大学茶学系毕业 ， 国家高级评茶员、北京更香茶叶有限公司副总经理 。
时下 ， 天气回暖 ， 茶树结束了冬眠 ， 萌发出了第一茬嫩芽 ， 一些像乌牛早这样的早茶制成的新茶已悄然上市 。
喝茶要新 ， 喝酒要陈 ， 这是人们长期以来对饮茶生活的总结 。 新茶的色、香、味、形 ， 给人以新鲜的感觉 ， 称之为崭鲜喷香 。 隔年陈茶 ， 无论是色泽 ， 还是滋味 ， 总有香陈味晦之感 。 这是因为茶叶在存放过程中 ， 在光、热、水、气的作用下 ， 一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合 ， 形成了与茶叶品质无关的其他化合物 ， 而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少 ， 最终使茶叶品质向着不利于茶叶品质的方向发展 ， 从而产生陈气、陈味和陈色 。
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