（2）品滋味 。 在选购茶叶时 ， 一定要亲口品一品 。 再好的茶 ， 只有在品尝、对比的过程中才能体现出来 。 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物 ， 结果使可溶于水的有效成分减少 ， 从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时 ， 又由于茶叶中氨基酸的氧化 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
（3）闻香气 。 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷 。
如何鉴别新茶和陈茶 石 家庄种 德 茶院 的 人 说 ， 新 茶 色泽 都清 新 悦 目 ， 绿 意 分 明 ， 呈 嫩绿或 墨 绿色 ， 冲泡 后 色 泽碧 绿 ， 而 后 慢慢转 微 黄 ， 汤 色 明 净 ， 叶 底 亮 泽 。 而 陈茶 由 于 不 饱 和 成分已 被氧化 ， 通 常色泽 发暗 ， 无润 泽 感 ， 呈 暗 绿 或者暗褐色 ， 茶 梗 断 处 截 面 呈暗 黑 色 ， 汤色也 变 深变 暗 。
专家教你怎样辨别新茶和陈茶 要判断新茶与陈茶 ， 可以从以下4个方面进行综合辨别 。
首先 ， 可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。 大抵说来 ， 绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮 ， 是新茶的标志 。 茶在贮藏过程中 ， 由于构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下 ， 发生缓慢分解和氧化 ， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶色泽变得枯灰无光 ， 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长 ， 茶叶中的茶多酚产生氧化缩合 ， 会使色泽变得灰暗 ， 而茶褐素的增多 ， 也会使汤色变得混浊不清 ， 同样会失去新红茶的鲜活感 。
其次 ， 可从香气上分辨新茶与陈茶 。 现代科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯严、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由高变低 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。
第三 ， 还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。 这是因为在在藏过程中 ， 茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩合成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽 ， 而陈茶却显得淡而不爽 。
第四 ， 新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉 。 而贮藏1年以上的陈茶 ， 纵然保管良好 ， 也难免会出现色暗、香沉、味薄之感 。 只是由于贮藏方法不同 ， 变化程度有大有小罢了 。 至于由于保管不好 ， 而发生茶叶潮变 ， 或沾染某种异味 ， 那么 ， 又另当别论了 。
推荐阅读
- 历史地理知识|菜花状疣如何治疗，女性假疣和真疣的区别图
- 历史地理知识|如何区分氨基酸和皂基，皂基与氨基酸洗面奶区分
- 历史地理知识|超市上班时间如何安排，超市员工上班时间
- 历史地理知识|白带清洁度2如何改善，白带一度和二度的区别
- 历史地理知识|黄山在哪里哪个省，秦皇山
- 历史地理知识|安阳在哪里那个省
- 历史地理知识|花木兰是哪里的人，花木兰哪个省的人
- 历史地理知识|晋绥是哪里，晋绥是哪个省
- 历史地理知识|泰山是哪里的哪个省的，泰山奶奶手下的仙家是哪四位
- 历史地理知识|150221是哪里的身份证，150是哪个省份的身份证