（3）闻香气 。 陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。 科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷 。
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