南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

【南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜】【腌酸菜】
用料:芥菜、食盐、淘米水、高度白酒
1、买芥菜时,选择茎多叶子少的那种,吃着更加爽脆 。 把芥菜择洗一下,清洗干净以后,放在外面太阳下晾晒一下,晒蔫儿了即可 。

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2、多做晾晒这一步,晒到其中水分变干、晒蔫儿了,芥菜腌制出来会更加爽脆 。 下面我们烧一锅清水,待水开以后,倒上一勺盐进去,然后把芥菜放入其中焯烫 。 大概15秒钟就可以了,关火后捞出,彻底晾干水分 。
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3、接下来我们准备一个罐子,必须保证无水无油,然后把晾干水分的芥菜放进去 。 芥菜放进去之后,我们拿一块石头压在上面,这样可以保证芥菜腌制得更透彻 。 接下来准备适量的淘米水,往里面加上一勺盐,搅拌均匀之后倒入芥菜中 。
4、这里我用的是淘米水,而并非普通的清水,淘米水腌制出来的芥菜,不仅香味更浓,而且还不容易坏 。 淘米水倒进去之后,随后我们再来做关键1步,也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒,倒进去之后盖上盖子,开始腌制即可 。
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5、大概4、5天的样子,就已经开始变色了,一个星期左右差不多就完全变色了 。 如果想要吃更入味、更酸爽的,我们可以继续腌制几天,十几天的时候拿出来,就可以开吃啦 。
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