松花蛋的营养价值及功效，带你了解松花蛋的营养

像往常一样，你不要忘记在戏剧之后研究食物~【思考】。
要说最近的热播剧，当然是郭麒麟和宋轶主演的《赘婿》了。在目前播出的故事中，郭麒麟的皮蛋(皮蛋)生意兴隆。
下面，我们来了解一下：皮蛋，作为我们日常餐桌上常见的一道凉菜，是如何制作的，有什么营养？

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皮蛋，叫皮蛋，也叫变蛋。我觉得“变蛋”这个词其实可以体现这个蛋的神奇。
小时候，家家户户都会自己做皮蛋：
先将准备好的鸭蛋洗净；然后裹上一层以锯末为主，掺入石灰、纯碱、盐的浆糊；依次放入祭坛；最后，盖上盖子。
一般20天左右就可以早尝了。(天气忽冷忽热，周期不同。)
十多年前，制作皮蛋是农民的必备技能。后来做皮蛋的家庭越来越少，因为我们可以随时在市场上买到。
和鸡蛋一样，鸭蛋也是优质蛋白的来源。

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鸭蛋和皮蛋主要营养对比图|数据来源2018年中国食品成分表。
鸭蛋变成皮蛋后，营养有什么变化呢？
从上图可以看出，鸭蛋变成皮蛋后，蛋白质和脂肪并没有发生很大的变化。因此，在食物短缺的时代，把鸭蛋做成皮蛋可以很好地保存鸭蛋，又不会丢失营养。.
皮蛋富含维生素A、B、钙、铁、硒等多种维生素和矿物质，是一种营养价值很高的蛋制品。然而，鸭蛋变成皮蛋后，钠的含量增加了5倍，可以说是妥妥的高钠食品.

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一、皮蛋的制作与营养变化皮蛋虽好吃，但不能多吃：
胆固醇高的人建议少吃
皮蛋胆固醇含量高，每100克皮蛋含胆固醇608毫克。虽然已经证明饮食对我们体内胆固醇含量的影响不是主要的，但是胆固醇高的人还是要注意的好。
血压偏高以及高血压的人要少吃
因为制作皮蛋的时候加了很多盐，所以皮蛋中的钠含量会很高。高钠会导致体内血压升高。你可以点击查看：盐是如何导致体内血压升高的。
除了皮蛋，一些腌制食品的钠含量普遍较高，如咸菜、腊肉、香肠、腊肉等。高血压患者不宜一次吃太多。

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皮蛋豆腐
这里顺便再辟谣一下：有人说皮蛋里有铅，吃皮蛋会导致铅中毒。是真的吗？/你不说。
大家不用担心，因为皮蛋的现代制作工艺基本上都是无铅化，所以我们购买的皮蛋也是“无铅皮蛋” 。
事实上，铅是一种广泛分布于自然界的环境重金属污染物。土壤、空气和水都不同程度地含有一定量的铅，铅会通过空气、水和土壤进入我们的食物。也就是说，我们吃的食物中有一点铅。
我国食品卫生标准(GBl4935—1994)规定，食品中铅的允许限量为( mg/kg)，蔬菜和水果为0.2，谷物和土豆为0.4，豆类为0.8，肉、鱼、虾为0.5，蛋类为0.2，鲜奶为0.05 。
所以，从实际出发，根据吃皮蛋的频率和数量，我们不用担心“吃皮蛋会铅中毒”的问题！
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