怎么滑肉片 1.淀粉法
将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒 。
炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻 。
2.盐水法
猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口 。
这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的 。
用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面 。
把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩 。
3.食用油法
切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油
用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的 。
4.鸡蛋清法
先将猪肉切成肉丝，或者是肉片
拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中 。
炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了 。
如何制作滑溜肉片的方法 用料：鲜香菇十朵、瘦肉一小块、青椒两三个、生粉一勺
做法
1，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀 。
2，青椒切条，香菇切片 。
3，热锅下油下肉片翻炒，肉片变色以后盛出来备用 。
4，青椒下锅炒变色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟 。
5，再倒入肉片继续翻炒到熟 。
【美食知识|怎样做滑肉片，滑肉片儿怎么做好吃】6，滑肉片就做好了 。
滑溜肉片怎么做好吃 怎么样做滑肉？
滑肉，一道从小吃到大的家常菜 。 最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴，后来看头条美食，发现福建有滑肉，安徽也有滑肉，广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华民族的一道家常菜 。
滑肉多样，最常见的是滑猪肉，也有滑鱼肉，滑鸡肉等等 。 简单地说滑肉就是用厚厚的淀粉包裹肉片以后煮出来的肉片汤 。 这样的肉片汤因为淀粉厚实，表面光滑，呈半透明状态，入口溜滑，吃起来很是有趣 。 也因为淀粉厚实，有效的锁住了肉的鲜味和水分，肉片的肉质就一定鲜美细腻 。 做好的滑肉汤，加入时令绿色蔬菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大众喜爱 。
所以全国各地都有自己当地的滑肉汤 。 在这里，我以当地最普遍的滑肉为例给读者介绍川渝地区的滑肉汤 。 说说嵎钝做滑肉的体会和经验 。
清水滑肉
准备材料：
主要材料：猪精瘦肉200克、红薯淀粉50克、鸡蛋一个 。
主要调料：小葱两颗、食盐、味精、生抽、姜、
材料处理：
1、200克精瘦猪肉切片，清水淘洗干净 。
2、加入一勺生抽、一克食盐、一克味精、姜末和匀，腌制十分钟 。 3、十分钟以后加入一个鸡蛋，50克红薯淀粉和匀 。 4、加了淀粉的肉片加入少许花生油和匀，备用 。
制作流程：
1、一块老姜拍破，加入清水，煮沸 。 2、水开以后将火调至最小 。 3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片 。 4、盖上锅盖，保持最小火，让肉片焖两分钟 。
5、两分钟以后调大火焰，中火烧开，煮沸即可 。 6、加入少许生抽、香醋，葱花，即可装碗食用 。
嵎钝经验：
1、选肉 。 做滑肉，上选梅花肉，猪肉梅花肉肥瘦相间，细腻口感嫩滑 。 2、腌制肉片分为三个步骤 。 第一步、让肉片入味，加入基本调味品 。 第二步、让鸡蛋红薯淀粉裹住肉片，锁住肉片香味和水分 。 第三步、加入少许花生油，可以让肉片相互不粘连，同时有效增香 。 腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味 。 清洗肉片是基础，加入少许生抽、姜末即可 。 3、水烧开以后，调至最小火，让水保持微沸状态，下肉片 。 这是一个防止淀粉溶于汤中的重要步骤 。 如果大火，淀粉很容易溶于水，整个汤汁就不清澈，我们称为“浑汤” 。 4、香醋调味适合直接作为小吃装碗食用 。 如果要做滑肉菜肴，可以加入新鲜蔬菜，味精食盐调味即可 。
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