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美食知识|怎样做滑肉片，滑肉片儿怎么做好吃( 二 )

小知识


菜品小结：
清水滑肉是一道清淡可口的肉片汤 。 成品菜肴厚厚的淀粉呈半透明状态，肉片鲜嫩，最大程度地保留了肉片的鲜味和营养 。 做好的滑肉还可以随意加入我们喜欢的时令蔬菜，随意调味 。 下图就是我曾经介绍过的酸菜滑肉汤 。

因为肉片的不同，我们还可以用鸡肉、鱼肉作为滑肉的主材，做成滑鸡肉片、滑鱼肉片 。 具体的选材和配菜，以及最后的调味，我们都需要以我们家人口味作为调味目标，做一道家人喜欢的菜肴，调制家人喜欢的味道 。
这是我介绍菜谱的目的，授人以鱼不如授人以渔 。 希望我的读者可以得渔而非拿鱼，做出自己和自己家人喜欢的味道
五花肉怎么做滑肉片 原料：
猪肉(瘦)200克 。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克 。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克 。
做法：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡 。
如何做滑溜肉片 一般来说很少使用五花肉来做滑肉片的，做滑肉片最常用的还是里脊肉，五花肉的话，有可能会影响到口感
怎么做滑肉 滑溜肉片是一道简单的家常菜，主料是猪肉(瘦)200克、木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克 。
原料:
猪肉(瘦)200克 。
辅料:
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克 。
调料:
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)50克 。
做法:
1、冬笋切片;
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出;
4、锅中留底油，下葱、姜煸香;
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味;
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡 。
肉片怎么切薄
想要把肉片切的比较薄，首先对于准备切的肉块，直接洗干净，然后用保鲜膜包起来，也可以直接放到保鲜盒中，之后再把肉块，放到冰箱的冷冻室中就可以了 。 等到肉块冻到半硬状态的时候，这时候一般来说是需要四十分钟左右的时间，之后我们拿出来开始切片，是比较容易的 。 如果我们准备切的肉块，冻的比较硬，这时候我们可以提前取出来，自然进行解冻，等到半硬状态的时候再继续切就可以了，而且手要拿稳，这样才能方便我们更好的去切薄肉片 。

薄肉片怎么做好吃
薄肉片吃起来的味道不错，而且对我们i就安康也有好处，首先要进行腌肉的工作，肉在经过腌制之后，炒起来是不容易变老的，而且味道会又滑又嫩 。 我们把肉，切成厚薄完全一致的肉片就可以了，在肉片中，加入少许的盐、淀粉、水，还要加入适量的油，直接用手去抓上一会儿，需要让水全部都抓到肉中才行，静置上一会儿，腌制上大概十分钟就可以了 。 把蘑菇切成片，如果蘑菇片太薄，这样炒出来会比较小，而葱姜也要切成末 。 炒锅稍微烧热一下，在锅中加入适量的花生油，然后放入之前腌制好的肉片以及葱、姜末 。 翻炒上几下，我们把肉片滑散之后，可以发现肉片很快就变白了，这时候葱姜的味道也能够完全的发散出来 。 加入五香粉之后，还要加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀加入一勺白糖，给肉片提鲜，之后再加入蘑菇片，继续进行翻炒，炒上几下之后，蘑菇就炒熟了，这时候蘑菇炒肉片就做好了 。

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