滑肉片的做法 用料
木耳 适量
淀粉 适量
姜 片
葱 适量
黄瓜 根
鸡蛋清 1
里脊肉 2两
滑溜肉片的做法
肉片切好后加一个鸡蛋清、少量料酒、淀粉（2两肉加15g）、1/5水和成的糊糊里搅打，液体差不多吸收了之后静置两三分钟，再快速搅打，直到液体全部被吸收 。 然后加点油搅拌均匀 。
黄瓜、木耳切成菱形片，放在漏勺中，坐于锅中
另起一口锅，油加热至三成后，滑炒肉片 。 炒好后连油带肉放到步骤二的漏勺中，用热度把黄瓜和木耳激熟 。
倒出肉片的锅中，倒入葱姜水，不够量的话再加点白开水，加入盐、少量糖提鲜、水淀粉（粉水比例1:2），煮至起鱼眼泡，倒入肉片、黄瓜、木耳翻炒，最后加点明油，翻炒后起锅即可 。
怎样滑肉片最嫩 主料
瘦肉
200g
地瓜粉
适量
时令蔬菜
适量
辅料
姜
少许
盐
适量
鸡蛋清
适量
鸡精
适量
玉米油
适量
水
适量
清淡
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
滑肉片的做法步骤
滑肉片的做法步骤：1 1准备食材 1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以 。 羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的 。 2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了 。
滑肉片的做法步骤：2 2腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽 。 把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止 。 这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩 。 具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关 。 让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了 。
滑肉片的做法步骤：3 3b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀 。 清淡一点就放盐，鸡精，姜粒 。 （还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面 。 ) 接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点 。 （具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
滑肉片的做法步骤：4 4做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以 。 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉 。 （这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了 。
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