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糙米的功效与作用

【糙米的功效与作用】
糙米因尚未去除富营养化的米糠层 ， 比起只剩下胚乳部分的白米 ， 或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米 ， 含有更高的营养价值 。经过发芽的步骤后 ， 内部含有的营养素也跟着提升 ， 甚至还产生新的营养成分 ， 同时口感也会变软变好 。发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系 ， 发芽后的糙米营养发生了急剧变化 ， 以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养 。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体 ， 它载有各种活性酶 ， 以游离状态存在的微量元素 ， 丰富的维生素 ， 膳食纤维 ， 多种体内抗氧化物质 ， 肌醇六磷酸盐（IP-6） ， 谷胱苷肽（GSH） ，  γ -氨基丁酸 （GABA） 。发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚 。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平 ， 抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用 。

糙米的功效与作用

文章插图
【吃糙米有哪些禁忌事项？】
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果 ， 内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒 ， 由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时 ， 但其瘦身效果显著 。与普通精致白米相比 ， 糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富 ， 被视为是一种绿色的健康食品 。
糙米宜忌
糙米适宜任何人食用 ， 尤其是肥胖者 。糙米加咖啡一起饮用 ， 对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效 ， 而且风味独特 。
注意事项
一、由于糙米保留了外层(果皮、种皮、珠心保护层)保护组织 ， 其农药含量会比精米高出许多 ， 甚至上百倍 ， 以至于坊间有所谓有机糙米的产生 ， 强调栽种过程杜绝使用农药 。
【糙米的功效与作用】二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸 。植酸和矿物质结合成为植酸盐 ， 植酸会阻碍矿物质的吸收 。
三、种皮中含有大量的蜡脂和色素 ， 对人体健康会有不利 。
四、糙米等谷类外皮所含有的"非定"(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收 。由于含磷过多 ， 钙的吸收显得格外困难 。因此 ， 当你改吃糙米饭的话 ， 必须加倍地摄取钙及铁 。
五、美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现 ， 某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米 。砷会降低人体修复系统功能 ， 所以当细胞受损时 ， DNA无法恢复原状 ， 容易癌变 。预防措施:煮饭之前用清水将糙米漂洗干净 ， 淘洗时水和米的比例至少为6:1 。如果有外出就餐的习惯 ， 每周在饭馆里吃的米饭(或是用米饭制成的其他食品)限制在2份以内 。

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