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生活知识|肉怎么切，肉丝的切法

小知识


肉丝怎么切？附带图解 。 1.猪肉的肉质比较嫩 ， 肉中筋少 。 横切易碎 ， 顺切又易老 。 要斜着纤维纹路切 ， 这样才能达到即不易碎 ， 又不易老的目的 。
2.将瘦肉解冻后 ， 放在砧板上 ， 把肉修成矩形 。
3.把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向 ， 用左手手掌放平压住肉 ， 右手执刀从肉的宽面最下方批进去（刀要保持水平） 。 如果是切肉片到这步就可以结束了 。
4.要将猪肉切丝 ， 需要将批好的肉片成梯状叠放好 ， 再用右手执刀垂直切肉片 ， 就把肉片切成肉丝了 。
拓展资料：猪肉变嫩的做法：

1.选购猪肉的时候 ， 购买猪里脊比较适合拿来炒 。 切猪肉的时候 ， 不要顺着猪肉的纹路切 ， 要逆着猪肉的纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
2.炒猪肉之前 ， 先将切好的猪肉放进碗中 ， 加入适量酱油 ， 生粉或者嫩肉粉 ， 充分搅拌均匀之后 ， 再热油下锅炒 ， 这样炒出来的肉会比较鲜嫩润滑 。 而且不会硬 。
3.从冰箱拿出来的冰冻猪肉 ， 解冻的时候将猪肉放入盐水中解冻 ， 不仅可以缩短猪肉解冻的时候 ， 还能保持猪肉的鲜嫩 。 用盐水解冻的猪肉 ， 再拿来炒 ， 不会变硬 。
4.让入开水中过一下水 ， 待肉刚变色就捞起来 ， 沥去水分 ， 然后再下油锅炒 ， 炒3-4分钟肉便能熟 。 这样炒出来的肉也挺鲜嫩可口的 。
5.加蛋清也是个不错的选择 ， 将切好的猪肉片放入碗中 ， 加入一个鸡蛋清到肉中 ， 搅拌均匀 。 然后让在一边腌制10分钟 ， 再下锅炒 。 做出来的猪肉也是比较嫩滑 。

6.猪肉跟菠萝一起炒 ， 锅内烧热油 ， 然后放入猪肉片翻炒 ， 待肉片变色后 ， 同时放入菠萝一块翻炒 ， 炒的时间不要过长 。 菠萝的酸味能够使猪肉变嫩 。 而且猪肉跟菠萝搭配 ， 颜色好看 ， 鲜美可口 。

猪肉怎么切才好吃 肉的切法很讲究 ， 具体的切法针对不同的肉 ， 切法就不一样 ， 比如牛羊肉要逆着肉的纹理切 ， 猪肉要顺着肉的纹理切 ， 鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了 。
先来具体说说牛羊肉的切法 。 牛羊肉要逆着肉的纹理切 ， 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动） 。
而猪肉就要顺着肉的纹理切 。 也就是说 ， 刀和肉的纹理呈水平线哦 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“川”字状（如果像切牛羊肉那样切肉 ， 逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散碎） 。
鸡的肉质比较嫩 ， 刀和肉的纹理 ， 只要能有个倾斜的角度就可以了 。 切出来的肉片 ， 纹路呈斜的“川”字状（切鸡肉 ， 没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究 ， 差不多就行了） 。
注意事项：

1、对于厨房新手儿来说 ， 要想让肉容易切 ， 切出来比较好看有些难度 。 我们可以把肉从冷冻室拿出来解冻 ， 但别等到完全融化 ， 让肉还有些硬度的时候 ， 是最好切的 。
2、另外 ， 如果将肥肉蘸上少许凉水 ， 放在砧板上 ， 一边切一边洒凉水 。 这种方法不仅让肥肉不粘板 ， 而且不会太滑 ， 切起来还省力 。

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