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母婴知识|酵母怎么保存，牛奶加酵母发不起来( 二 )

小知识


家庭使用建议购买小包装的酵母（比如安琪5克、10克、11克、13克等等）， 以免长时间用不完而失效 。

酵母粉应该如何保存？可以放进冰箱吗？ 1、活性干酵母的正确储存方法
酵母开袋后把开口封严， 可在常温储存1年左右， 保质期不低于6个月， 无需冷藏 。 活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母， 经过低温脱水后制得的干菌体， 含水分7%-8.5%， 使用前需用30℃温水活化， 发酵力高， 所以价格较高 。
2、高活性干酵母的正确储存方法
高活性干酵母储存期可达2年多， 保质期不低于12个月， 无需低温储存， 放置在20℃以下阴凉， 干燥处即可 。 高活性干酵母发酵速度快， 溶解性好， 含水分5%-6%， 使用方便， 不需要提前活化， 使用量少且发酵速度快 。
3、鲜酵母的正确储存方法
0~4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻） 。 鲜酵母活性不稳定， 储存时间的延长与储存条件不当， 会使酵母活性迅速降低， 但鲜酵母发酵力较大， 发酵耐力强， 后劲大、入炉膨胀力好， 价格也稍微便宜些 。
扩展资料自制天然酵母种

用料：全麦粉（高筋粉也可以）， 纯净水（或者凉开水）， 葡萄干（不要那种含油的或者腌制过的， 要天然一点的）
步骤：
1、第一天， 准备100克葡萄干， 也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果， 不过附着在葡萄干上的酵母活性很强， 更容易发酵 。 加三倍于葡萄干的水300克， 确保水量达到容器的百分之80 。 盖好盖子室温放置， 最适宜的温度是28~35度 。 温度不适合的季节推荐发酵箱或者酸奶机 。
2、第二天， 每天打开一次瓶盖换气， 同时每天摇晃几次避免发霉 。
3、第三天， 每天打开一次瓶盖换气， 同时每天摇晃几次避免发霉 。
4、第四天， 每天打开一次瓶盖换气， 同时每天摇晃几次避免发霉 。 如果发霉了就去除霉点继续发酵(一般是白色的霉并且长在表面上)但是如果霉很多很难除尽还散发着恶臭， 这瓶酵母液就不能继续用了， 丢了吧 。
5、第五天， 等到所有葡萄干全部浮起来而且开始冒泡， 酵母液就做好了 。 我的已经好了， 味道很香很好闻耶 。 一般整个过程需要3到7天， 这取决于环境的温度， 我因为放在发酵箱发酵的， 所以还算快， 小哥用了7天 。
6、看， 听到气泡的声音了吗？打开瓶盖会有"噗"的一声 。 酵母液可以冷藏存放几个月， 在那以后活性就会降低而无法发酵， 里面的葡萄干不需要滤掉， 在做酵种时也会用上它们 。 冷藏酵母液可保存4-5个月， 每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力 。
7、好了开始制作酵种， 称取80克酵母液(可以把葡萄干也加进去)和80克全麦粉 。
8、混合均匀 。
9、室温静止， 直到体积两倍大， 这个过程需要2到24小时， 具体取决于温度 。 我会借助发酵箱30度发酵 。
10、然后加入等量的水和全麦面粉， 加入的量和第一次一样， 不过这一次不需要加酵母液， 但是如果酵种需要很长时间才能发酵到两倍大(酵母活性弱)， 那么你也可以用酵母液代替水 。
11、搅拌均匀 。
12、进行第二次发酵， 还是发酵到两倍大， 发酵次数越多， 酵母活性越强， 一般发酵三次就可以用了 。
13、第三次加入等量的水和全麦面粉， 加入的量和第一次一样 。 混合均匀室温静止， 发酵到两倍 。
14、现在已经可以用了， 既可以一次性用完， 也可以留下一些继续养着(起码一个礼拜投喂一次)， 酵种可以长期使用， 记得冷藏保存 。

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