文章插图
一、面条是重点
1、和面:面粉中要加入食盐和碱 ， 比例为250∶ 2∶1 ， 碱使用前应该先化水存放一天左右 ， 面条的直径要控制在1.5mm左右 。
2、捭面:捭面的时候要用大锅和大火 ， 每次下两公斤 ， 煮沸后加生水 ， 用长筷子上下翻动 ， 防止面条裹成团 。 盖上锅盖煮沸 ， 直到面条出现透明质感的时候起锅 。 快速用冷水淋一次 ， 沥干 ， 然后摊在案板上淋上熟油拌开 。 一般25公斤面淋2公斤油 。
二、配料和芝麻酱
1、配料:酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖 ， 香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克 ， 小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克 。 适当的加一点牛肉卤水 。
2、芝麻酱:芝麻用中火炒熟 ， 炒至有香味飘出 ， 口感脆爽时起锅 ， 再用打碎 ， 然后用石磨研磨成芝麻酱 ， 最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。 芝麻酱一定要纯 ， 要香 ， 芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分 。
3、萝卜干 ， 调味料酱油鸡精味精少许 ， 花生碎少许 ， 葱一定要有就齐了 。
4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出 。
5、装进大碗里 ， 撒上盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 有点湿口感更好 ， 将麻酱和调味料把面拌匀 。
【正宗武汉热干面调料配方和配比 热干面调料配方】6、面煮好后捞出 ， 依次淋上芝麻酱 ， 撒葱花 ， 浇蒜汁 ， 酱油 ， 醋 ， 辣椒油 。 还可撒上辣萝卜或酸豆角 。 趁热拌匀 ， 香气扑鼻 。
推荐阅读
- 信阳热干面调料配方 信阳热干面的做法及配料
- 美食知识|怎样做韭菜盒子，韭菜盒子的正宗做法
- 旅游知识|大武汉旅游年卡哪里买
- 美食知识|怎样泡酸豆角，正宗酸豆角的腌制方法
- 美食知识|怎样做糖醋里脊，正宗糖醋里脊做法窍门
- 美食知识|怎样做麻婆豆腐，麻婆豆腐正宗的做法
- 【品种】武汉大学的樱花是日本人种的吗 武汉大学樱花是什么品种
- 历史地理知识|红牛哪个国家的，红牛哪个牌子是正宗的
- 美食知识|怎样做糖醋排骨最好吃，最正宗的糖醋排骨做法
- 美食知识|怎样炸辣椒油好吃，正宗炸辣椒油的做法