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美食知识|怎样泡酸豆角，正宗酸豆角的腌制方法

小知识


怎样泡酸豆角 制造酸豆角是 ， 应选用色泽好 ， 大小一致 ， 无虫子咬过的新鲜嫩豆角 。 检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。
1、锅里放水加花椒和盐煮开 ， 放凉 。 豆角适量 ， 洗净切段 ， 用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子 ， 整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子 ， 水要没过豆角 ， 但不要加满 ， 尽量占3/4坛子空间 ， 然后加点高度白酒 ， 喜欢吃辣的放点干辣椒 ， 最后用干净的水密封坛口 ， 放置阴凉通风处4--5天 ， 既可食用 。
酸豆角怎么泡制 酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角 ， 豆角一定要选用嫩的 ， 否则就不够爽脆 。 （有豆豆的就是太老了 ， 嘿嘿 ， 人有青春痘就代表年轻 ， 可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了 。 切记！切记！）
步骤2、
选用一个淹制的容器 ， 最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐 ， 如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸 。 切记要点：容器一定要清洗干净 ， 不得有沾碰任何油类 。 否则 ， 淹制的东西会很容易坏 。
步骤3、
将豆角清洗干净 ， 放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软 。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内 ， 并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可） 。 然后倒上洗米剩下的水 ， 直至将豆角完全淹没为止 。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好 ， 并将容器放到阴凉的地方 。 存放大约5-7天左右即可 。 （容器一定要密封好 ， 否则 ， 漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。 ）
备注：
如果想快点吃到酸豆角 ， 可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上 。 大约一天半左右就可以吃了 。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角 ， 因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成 ， 这样的酸豆角不伤胃 。 如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好 。
这个方法除了可以泡豆角之外 ， 同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！

简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干 。
2、将凉干的豆角切碎 。
3、将蒜头切碎 。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶） ， 我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可 。 盐量只需放平时做菜的用量就行 。
5、将盖子盖好 ， 放起来就可以了 。 一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用 ， 天气热时只需放一天就可食用了 ， 喜欢吃酸些的可多放一、二天 。
不是太酸 ， 因为做起来方便 ， 但不能放太长时间 ， 一般做来吃两餐即可 ， 放时间长了太酸 。
把盐的份量说清楚些行吗？

食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐 ， 按5倍左右来就可以了哈.
怎么泡酸豆角才会脆 做法：
1.准备一些空瓶子 ， 洗净吹干（跑跑里面的味道） ， 豆角洗净去头去尾滴

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