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美食知识|怎样泡酸豆角，正宗酸豆角的腌制方法( 二 )

小知识


干水
 ， 根据所用的
瓶子
高度 ， 把豆角切成段 ， 塞进瓶子里 ， 然后烧一锅
开水
 ， 放上盐 ， 等水凉了倒进瓶子里 ， 封上
盖子
等一个
星期
即可 。
懒人PS：
1
腌酸豆角
如果有泡菜缸最好 ， 没有就拿平时装
罐装食品
的
玻璃罐
也一样 ， （切忌不可以用塑料的）洗净吹干是为了跑掉里面原来食物的味道 。 不管用什么
器皿
 ， 一定得保证里面干净无油 ， 不然这豆角就腌不成了 。
2.腌酸豆角所放的盐是因
容器
而定的 ， 因为加的水一定要没过豆角 ， 如果容器大 ， 水就多 ， 盐也要相对多放 。 一般来说腌酸豆角的水比较咸 ， 但不能咸到发苦 ， 拿捏不准的话可以直接用嘴尝一下咸度 。
3.干红
辣椒
可用新鲜辣椒代替 ， 
辣椒粉
可以不放 ， 不吃辣的人可以什么辣椒都不放 。
好吧 ， 我承认这个图还有这个过程是我从网上找的 ， 但是最开始做泡
酸豆角
 ， 我可是按照这个
一步一步
来的哦;011-)
然后呢 ， 是个比较复杂的版本
复杂版本：
材料：
一个大的玻璃
泡菜
坛子
干红辣椒
茴香 ， 
八角
 ， 
香叶
 ， 
生姜
 ， 
大蒜
 ， 花椒 ， 桂皮（呃 ， 不知道是不是叫这个名字 ， 反正是种树皮香料）
盐两包
黄豆一小袋
做法：
1.先将大坛子洗干净 ， 放在一边晾干
2.烧一
大锅
开水 ， 要无油的 ， 烧开后放盐（比例拿不好的话 ， 可以试下 ， 感觉咸了就可以） ， 然后晾凉
3.将放凉的开水倒入坛子里面 ， 然后加入黄豆和香料类（生姜切成
大块
 ， 蒜剥掉皮就行） ， 用个
筷子
搅拌下 ， 放在一边静置 ， 第三天就可以把加菜进去了 ， 盖好盖子 ， 然后在坛子口加水 ， 防止
空气
进去 。
4.刚做的泡菜 ， 放置一个星期左右就可以吃了 ， 第一遍做的泡菜 ， 会比较咸 ， 而且不酸 ， 不过
没关系
的 ， 一直放菜进去泡就行 ， 慢慢的水就会酸了 。 大概一个
月后
 ， 水会比较浑浊 ， 这时就要用个
沙布
把
水过滤
一遍 ， 里面的料不要动 ， 然后把坛子洗干净跟第一步一样就行了 。
1.坛子口一定要保证有水 ， 放一双干净无油的筷子专门取菜 ， 而且坛子要放在阴凉处 。
2.泡菜坛子里面有可能生花 ， 这个不要紧的 ， 可以倒点白酒进去（我倒的是红星二锅头） ， 如果觉得看着不舒服 ， 可以用个
勺子
把白白的舀出来 。 好吧 ， 我是懒人 ， 任其自生自灭 ， 到了
天冷
就自动没有了 。
3.放进去的菜一定要保证上面没有生水（即没有烧开的水） ， 泡硬的菜比如
青椒
 ， 红萝卜 ， 
白萝卜
一般要泡三天以上才入味 ， 像包菜类的泡一晚上就可以了 ， 泡久了会软软的 ， 不好吃 。
如何快速泡酸豆角？ 泡酸豆角要选择细一点新鲜的豆角 ， 豆角在制作前要晾干水分才会脆 。 方法如下：
准备材料：豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克 。

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