春季气温暖和 ， 相对湿度高 ， 是细菌滋生的季节 ， 这个时候人体的接触的细菌和毒素相对较多 ， 而肝脏具有解毒、排毒的功能 ， 负担最重 ， 而肝气受损 ， 很容易导致旧疾复发 ， 特别是一些慢性疾病的患者 ， 例如高血糖、高血压的患者 ， 病情可能会受到影响 ， 显得不稳定 ， 所以春季养肝是很重要的 ， 注重饮食 ， 是养肝的重要的一环 。
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一、菠菜猪肝汤
准备好菠菜和猪肝 ， 猪肝用清水和料酒浸泡 ， 去毒去腥 。 猪肝切片 ， 用少许生抽、盐 ， 生粉和香油腌制 ， 菠菜洗净 ， 用手摘成一段段 ， 烧开沸水后放进猪肝汆烫一下 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 同样地把菠菜汆烫 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 菠菜汆烫是为了去掉菠菜的涩味 ， 锅中放入姜片和高汤 ， 烧开后放入菠菜 ， 烧开后再放入猪肝和洗净的枸杞子 ， 煮熟即可上桌 ， 猪肝不宜煮太久 ， 烧开即可关火 ， 这样煮的猪肝嫩滑不会老 。
肝本身具有补肝养血、明目的作用 ， 菠菜有补血作用 。 猪肝与菠菜相配 ， 营养价值更高 。 幼儿食用 ， 可以预防贫血、夜盲症 ， 同时 ， 还可以促进人体的新陈代谢 ， 有利生长发育 。 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 也是叶酸、维生素B6、铁和钾的极佳来源 。 其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用 。
【春季养生：护肝三菜谱】二、川芎天麻蒸鲜鱼
材料：新鲜鱼肉600克 ， 天麻15克 ， 川芎5克 ， 姜、葱、米酒、香油适量 。 用水将天麻洗净 ， 再用第二次的洗米水泡软 ， 以增加天麻香味 。 把鱼清洗干净 ， 把切丝的葱、姜铺在盘底 ， 再把鱼放置其上 ， 接着放上天麻、川芎 ， 再洒上一点盐 ， 即可放入蒸笼或电饭锅 ， 蒸约15～20分钟 。 将鱼汤倒入锅中 ， 用少许淀粉勾芡 ， 再加入香油、米酒后 ， 淋在蒸好的鱼上即可 。
天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能 ， 并对肝脏有疏通作用 。 而川芎可以行血行气 ， 并增强天麻功能 ， 因而将两者一起料理 。 而鱼肉在五行中属土 ， 可以健脾养胃 ， 最适合春天养身 。
三、蘑菇炒山药
材料：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克 。 先将蘑菇洗净 ， 再用热水泡约10分钟至变软 ， 并将泡菇水留下备用 。 同时将山药去皮切小片 ， 芹菜也切成相同大小 。 油热后 ， 依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟 ， 接着倒入泡菇水 ， 待汤汁略收干后 ， 加入适量淀粉勾芡 ， 再加入一点酱油或少许盐调味即可 。
山药 ， 味甘性平无毒 ， 有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效 。 适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症 。 尤宜于春季食用 ， 一则能健脾益气 ， 可防止春天肝气旺伤脾;二则能补肾益精 ， 使人体元阳之气充沛 ， 可增强人体抵抗力及免疫力 。
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