美食知识|怎样腌制大白菜，怎么腌大白菜咸菜

大白菜怎样腌制大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）
腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例， 1斤粗腌制盐）
缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质
石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上
水：烫白菜和腌制时使用
维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量
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首先，缸和石头刷净，备用。
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接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。
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然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。
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之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。
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最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
大白菜怎么腌制好吃酸菜——东北美食，是如何制作出来的呢？美味记忆
俺是土生土长的东北汉子，老家是辽宁大连的农村。作为一个80后，小时候物资资源相对匮乏，尤其是到了冬季，吃的东西基本就是土豆、酸菜、大白菜，就这三样，反反复复循环着吃。如今，生活条件好了，即使在冬季，各种新鲜蔬菜也唾手可得。现在想一想，很多的食物已经成立美好的记忆。最经典的要数酸菜了，出缸时那浓郁霸道的气味，刻录着无数人的回忆。尽管如此，但做出来的菜确实别有一番滋味，例如大家都爱吃的酸菜鱼。小时候，刚落第一场雪的时候，就去院子里把白菜收了。一部分做酸菜用，另一部分存在地窖里过冬吃。下面跟大家讲讲酸菜的制作过程。
酸菜制作过程

选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。
将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二。

【美食知识|怎样腌制大白菜，怎么腌大白菜咸菜】3. 烧水的锅要擦干净，不要有一点点油。待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。最后，白菜被焯的软软的，像晶莹的果冻。
4. 然后将烫好的菜，撒点盐揉一揉，放在一个缸中。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉水，凉开水最好。记住：水一定要没过菜，暴露出来的会容易腐烂。
5. 最后，就是漫长的等待了。还有，就是要注意一点，在取食的时候都必须快而准，而且取食的筷子工具必须干净无油，否则你想下菜再开坛的时候，就会发现酸菜都长上白花了。
好了，这就是东北酸菜的制作过程，小伙伴们，都学会了吧？
酸菜，承载着一代又一代人的回忆，那是匮乏的味道。想一想，人生也像酸菜。酸菜经过煮焯，经过发酵，最终成为美味。人生也是需要经过大风大浪，经过时间的沉淀，才能铸就成果和辉煌。这就是酸菜人生吗？哈哈

怎么腌制大白菜大白菜一颗

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2.掰掉外面的老叶

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