3.切开
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4.用流动的水冲洗干净
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5.用沥水篮沥干水分
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6.一直把白菜晾干水分
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7.准备一个大盆
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8.把沥干水分的白菜头切下来
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9.放入适量的盐 ， 每一小头均匀撒上
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10.每一小头撒盐后放入大盆中
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11.盖上盖子进行第一次腌制
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12.腌制一天后 ， 白菜杀出不少水分 ， 用手翻翻面
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13.翻了面后 ， 再腌制半天 ， 直到把白菜腌得发焉了
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14.白菜发焉后用手挤干水分
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15.用手把菜撕成小块状 ， 因为之前的盐的作用是用来杀水分的 ， 所以菜的盐味并不大 。
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16.撕成小块后 ， 再放适量盐进行第二次腌制 ， 让白菜入盐味 ， 顺道杀完最后的水分 。
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17.盖上盖子腌制三天 ， 期间要翻翻面 ， 你可以尝尝白菜的盐味 ， 咸淡自己掌握
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18.三天后 ， 白菜已经入味了
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19.用手挤干水分 ， 一定要挤干水分 ， 摆开散散水气 ， 最好用大太阳晒晒它 ， 水汽蒸发得快点
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20.晾干水分腌制好的白菜放入碗里
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21.放入辣椒面
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22.花椒面
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23.鸡精
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24.味精
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25.少许白糖
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26.拌匀 ， 即可上桌了
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27.下粥 ， 就馒头都是很不错的小菜 ， 吃不完的 ， 放入无油的保鲜盒中可以保存半月
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28.麻辣鲜香
小窍门&温馨提示
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大 ， 所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放 ， 目的是杀水分 ， 第二次的盐分是入味 ， 你要尝着咸淡放 ， 以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
分类
腌大白菜怎么腌 首先把大白菜砍回来 ， 洗净 ， 用如下的大容器把菜用盐熟起来 ， 腌制 。 可以多放盐 。 我们不是一次成形的腌菜 ， 是有几道工序的 。 第一道工序要放足盐 。 当然 ， 你也可以用开水烫 ， 用太阳晒 ， 或是用热锅揉 ， 来达到节省用盐的方法 。 但是现在盐很便宜了 ， 而且直接用盐熟出来的风味不失 ， 最有口感 。 腌菜是一门用盐的学问 。 我外婆以前说过 ， 过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的 ， 而普通人家都是用开水烫 ， 用热锅揉 ， 因为当年盐真的太值钱了 。 那可是个贩私盐就能发财的年代 。
我记得当年 ， 还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决 。 所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的 ， 味道真的不一样 。
（我们用盐只是把菜析出水份 ， 将菜熟制 ， 所以要掌握好时间 ， 当白菜里面的水份没有完全出来时 ， 外面的盐份是不可能全部进去的 。 只要掌据好时间 ， ， 所以不用担心太咸 ， 而且这个盐水 ， 还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来 ， 挤干水份 ， 另装一盆 ， 盖好盖紧 ， 放一夜
第二天 ， 将菜拿出来 ， 再挤一次水 ，
一边装坛 ， 要一边压紧 ， 装实
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