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美食知识|怎样炸酥肉才又酥又脆，如何炸肉片香脆好吃窍门

小知识


怎样炸酥肉才又香又脆？ 炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油 ， 充分搅拌均匀；
3、大火加热油后 ， 要转中火慢炸 。
材料：
五花肉250克、白糖10克 ， 料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状 ， 加入白糖 ， 料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中 ， 一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油 ， 调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中 ， 使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油 ， 加热后 ， 逐一放进挂糊的肉条 ， 炸至面糊呈金黄色即可 。
怎样炸小酥肉才能又酥又脆 炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油 ， 充分搅拌均匀；
3、大火加热油后 ， 要转中火慢炸 。
材料：
五花肉250克、白糖10克 ， 料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状 ， 加入白糖 ， 料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中 ， 一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油 ， 调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中 ， 使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油 ， 加热后 ， 逐一放进挂糊的肉条 ， 炸至面糊呈金黄色即可 。
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材料
五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法
1、五花肉去皮洗净 ， 沥水后切相等的厚片 。
2、生姜洗净剁成细末 。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许 ， 拌匀后码味20分钟 ， 下锅前需要再次拌匀 。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内 。
5、一直保持六成左右油温 。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅 。
7、将蒜苗（青蒜）洗净后剁 ， 细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
8、炸好的小酥肉起锅 ， 趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可 。
怎样炸酥肉才又酥又脆不回软 炸酥肉的 冬天是美食的季节 ， 冬天的美食总离不开热、辣二字 ， 热腾腾、辣火火的食物一口吃下 ， 便能让全身暖起来 。 因此 ， 一到冬季 ， 便想念儿时的酸辣酥肉汤 ， 酸辣酥肉汤一定要趁热吃 ， 汤汁热辣酸爽 ， 酥肉外焦里嫩 ， 一口酥肉一口汤 ， 焦嫩、酥软相结合 ， 唇齿间的酸爽 ， 久久不能忘怀 。
酸辣酥肉汤中 ， 最主要的角色便是酥肉了 ， 离开了酥肉 ， 酸辣汤便失去了灵魂 ， 而炸酥肉却是一项不简单的“工程” 。
炸酥肉 ， 已是历史悠久 ， 更是一道传统菜肴 ， 在我国各地均存在 ， 虽然各地的炸酥肉的做法不一 ， 但酥肉的酥脆感都是不可缺失的 。 可口的酥肉 ， 表面金黄 ， 外酥内软 ， 外焦里嫩 ， 但很多人做出的炸酥肉口感僵硬 。 其实 ， 简单的酥肉不论从选材还是工序上都不容马虎 ， 环环相扣 。 那到底怎么做才能让酥肉外酥里嫩 ， 色泽诱人 ， 口感肥而不腻呢？记住这几点 ， 好吃的酥肉便可以信手拈来 。
一：炸酥肉要选择五花肉
很多人会选择用里脊肉来做酥肉 ， 虽然里脊肉也很细嫩 ， 做炸酥肉也可以 ， 但里脊肉全为瘦肉 ， 在炸的过程中 ， 很容易让肉质变硬 ， 变老 。
炸酥肉最好选择五花肉 ， 而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉 ， 五花肉肥瘦相间 ， 炸起来才能保证内部软嫩的口感 ， 而且肥而不腻 ， 吃起来才更香脆 。

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