适合夏天吃的开胃菜有哪些？ 盐开水
中医称“白开水是百药之王” 。 从营养学观点来看，任何含糖饮料都不如白开水的价值大，因为纯净的白开水进入人体后能很快被胃吸收，进入血液循环发挥新陈代谢的功能，同时调节体温、清洁人体内环境 。 喝白开水应选择沸腾后自然冷却的新鲜凉开水（20℃至25℃），这种白开水具有特异的生物活性，容易透过细胞膜进入细胞内，很快被吸收利用 。 喝白开水时最好加些盐 。 夏季高温，出汗过多，体内盐分减少，体内的渗透压就会失去平稳，从而出现中暑，而多喝些盐开水或盐茶水，可以补充体内失掉的盐分，从而达到防暑的功效 。
茶水
有经验的保健医生常指导人们用喝茶的方式补钾 。 钾是人体内重要的微量元素，钾能维持神经和肌肉的正常功能，特别是心肌的正常运动 。 如果缺钾，人就会感到倦怠乏力，且耐热能力降低 。 缺钾严重时，会导致心律失常和全身肌无力 。 茶叶含钾较多，约占其比重的1.5％左右 。 钾容易随汗水排出，温度适宜的茶水应该是夏季首选饮品 。
绿豆汤
绿豆汤有独特的消暑清热功效 。 中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴、利水消肿的功效，能预防中暑 。 有关实验表明，绿豆对治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用 。 惟一不足之处是绿豆性太凉，体虚者不宜食用 。
苦瓜
有人把西瓜当成夏日解暑的珍宝，其实从理论上说最开胃爽口、祛暑清心的瓜类食品却是苦瓜 。 我国民间自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈 。 中医认为，苦瓜味苦、性寒冷、能清热泻火 。 苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑，因此，夏食苦瓜正相宜 。 用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火目赤、胃热烦渴、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品 。 苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神 。
陈醋
夏季人们饮水较多，胃酸相应减少，使食欲减退 。 适量食醋可增加胃酸的浓度，生津开胃，帮助消化 。 如果在烹调时加些醋，可使胃酸增多增浓，从而增加食欲 。 夏季是肠道传染病流行季节，吃醋还能提高胃肠道的杀菌作用 。 另外，如在烹饪时加入几滴醋，就会减少蔬菜中维生素C的损失，而且有利于食物中铁的
夏天有什么开胃菜吗？ 1、石香菜，凉拌吃健脾消食：石香菜夏天吃最好，特别是没有食欲的时候 。 除了凉拌，还可以做成调料汁 。 取一把石香菜，和几瓣蒜一起捣烂成泥，加油、盐及醋调味成汁 。 料汁拌面吃清爽可口，做饺子的蘸汁也不错，还可以拌凉菜、凉皮等，保证让用户胃口大开 。
2、丝瓜尖，高档绿色营养菜：丝瓜是一个全能营养高手，肉、花、皮、络都能食用，其中丝瓜尖是美味的夏季应季食物 。 丝瓜尖就是丝瓜藤的嫩尖，以前都将它舍弃不吃，现在却出现在很多高档的餐馆中，而且价格较贵 。 丝瓜尖之所以能成为高档的绿色蔬菜，除了口感爽脆清甜外，营养丰富也是原因之一 。
3、牛蒡叶：青嫩叶茎做沙拉，牛蒡就像一个个的小树根，有很好的保健功效 。 而牛蒡青嫩的叶子也是不错的食材，不但富含维生素C、胡萝卜素，而且有研究表明，叶中含有绿原酸，有抑菌作用 。 另外牛蒡叶还有一定的清热解毒、解烦闷的作用 。
4、爽口芹菜丝：芹菜丝、蛋皮丝中调入白糖、白醋、香油，拌匀即食 。 甜酸适口，黄绿相衬 。
5、田间三爽：白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，用刨片机刨成薄片，改刀成面条状，放冰水中浸泡10分钟捞出 。 把盐、味精、白糖、葱油、香油入碗中搅匀，倒在菜上 。
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