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美食知识|怎样泡制葡萄酒，自制葡萄酒怎么做

小知识


怎么泡制葡萄酒？ 【美食知识|怎样泡制葡萄酒，自制葡萄酒怎么做】主料：巨丰葡萄25斤 辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个
步骤：
1、准备葡萄
2、剪枝的时候要注意留一点点蒂 ， 不要把皮弄破了
3、清洗葡萄
4、沥干水分的葡萄 ， 用手或者容器挤压捏破 ， 破碎的时候注意不要弄破葡萄籽 ， 以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感
5、5.5斤冰糖 ， 做葡萄酒不能用白糖
6、坛底先下一层冰糖碎 ， 然后把捏破的葡萄放入 ， 中间可以分几次再加入冰糖 ， 盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的 ， 清洗干净、消毒、晾干 ， 把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中 ， 酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间 ， 以防发酵时溢出 ， 另外不能盖太紧 ， 否则会有爆炸的危险
7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色 ， 没有太多的发酵的小气泡 ， 那么可以准备去渣了
8、用新的纱布洗净 ， 自然晾干后作为滤渣的工具 ， 要把汁液都挤出来
9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了 ， 冬天大约需要2个月左右

葡萄酒怎么泡 自制葡萄酒的方法

●第一步：买葡萄

选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。 加封后 ， 酒坛子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。

●第七步：启封

天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。 注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。 启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。
如何泡制葡萄酒 。 发酵葡萄酒的方法：
1、买葡萄：
选购葡萄时 ， 挑选一些熟透的葡萄 ， 颗粒大、饱满的、含糖分高的、酸味较小的 ， 这样的葡萄发酵后的葡萄酒口感好 。 常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
2、洗葡萄：
在葡萄生长过程可能环境较差 ， 会在表皮上沾染灰尘杂质 ， 最好用自来水冲洗一下 ， 同时剔除腐烂变质的烂葡萄 。 一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。

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