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美食知识|怎样泡制葡萄酒，自制葡萄酒怎么做( 二 )

小知识


3、晾干葡萄：
把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面基本没有水珠就可以倒入发酵容器酒坛了 。
4、选择容器：
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。
5、捏碎葡萄：
双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄捏碎 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶2 ， 即10斤葡萄放2斤糖 。
6、封口发酵：
将酒坛子口遮盖 ， 但不要过严密封 ， 酒坛子需放在阴凉处 ， 环境卫生要干净 。
7、启封：
天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 温度较低时发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 过滤一下酒液 ， 挤出皮渣中的残酒 。
注意事项：
1、葡萄不需过分冲洗 ， 因为发酵所需的酵母 ， 来源于葡萄皮上的野生酵母 ， 过分冲洗会大量减少酵母的数量 ， 不利于发酵；
2、发酵初期 ， 不要把盖子封的很严 ， 因为这时候是酵母繁殖时 ， 需要氧气；
3、发酵旺盛时 ， 需把盖子打开 ， 发酵过程产气 ， 封的太严 ， 会撑坏容器 ， 盖上几层稀布就可以了 。
怎么泡葡萄酒 ●第一步：买葡萄
选购葡萄时 ， 可以挑选一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。 这些葡萄一是容易发酵 ， 二是价位相对较低 。 常见的葡萄、提子、马奶子等 ， 都是可以用来制作葡萄酒的 。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药 ， 清洗葡萄的环节就相当重要 ， 最好能够逐颗清洗 ， 再用自来水反复冲洗 ， 同时剔除烂葡萄 。 一些爱干净的人 ， 喜欢把葡萄去皮后酿酒 ， 这也未尝不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中 ， 等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主张用塑料容器 ， 因为塑料很可能会与酒精发生化学反应 ， 并产生一些有毒物质 ， 危害人体健康 。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后 ， 直接捏葡萄 ， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ， 然后放入酒坛中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封 ， 如果是陶瓷罐的话 ， 可以到买黄酒的小店要点酒泥 ， 加水后糊住封口 。 加封后 ， 酒坛子需放在阴凉处保存 ， 平时不要随意去翻动或打开盖子 。
●第七步：启封
天热时 ， 葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ， 现在这个季节做葡萄酒 ， 发酵时间需要40天左右 。 启封后 ， 捞出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。 注意 ， 如果喜欢酒劲足一点 ， 只需延迟启封时间就行了 。 启封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 别忘盖好酒坛的盖子 ， 以免酒味挥发 。

以上是转载 ， 大致是这样 ， 但有不同的意见 ， 供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗 ， 因为发酵所需的酵母 ， 来源于葡萄皮上的野生酵母 ， 过分冲洗会大量减少酵母的数量 ， 不利于发酵 。
2、发酵初期 ， 不要把盖子封的很严 ， 因为这时候是酵母繁殖时 ， 需要氧气；
3、发酵旺盛时 ， 需把盖子打开 ， 因为发酵过程产气 ， 封的太严 ， 会撑坏容器 ， 盖上几层稀布就可以了 。
如何泡制葡萄酒? 一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来 ， 挑出坏了的葡萄丢掉 ， 然后用水洗干净 ， 把水分晾干 。

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