11 也可以用包包子的方法 ， 取一个面团作心儿 ， 再取一个面团擀成面皮 ， 面皮包面心儿 ， 有褶皱的一面朝下 ， 然后再揉搓成圆形馒头 。
12 二发：
所有的剂子制好形之后 ， 放在容器里静置 ， 进行二次醒发 ， 20-30分钟 ， 馒头变大即可 ， 不用两倍大 。
13 蒸熟：
先将锅中水烧开 ， 然后滴几滴白醋 ， 再放入发好的馒头 ， 大火蒸15分钟（每个馒头大约100克） ， 蒸的时间根据馒头大小调整即可 。
14 内部组织：
蒸熟的馒头 ， 表面光滑有光泽感 ， 且按压表面后会快速弹起不塌陷 。 北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲 ， 内部组织是小而细腻的孔 。 手工揉成的圆形馒头 ， 内部是螺旋的 ， 很有层次感 。
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