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维生素C有两种形式 ， 一种是氧化的维生素C(脱氢抗坏血酸) ， 另一种是还原形式的L-抗坏血酸 。 在过去的研究中发现 ， L-抗坏血酸可以保护铁和铜不被氧化 ， 对体内各种酶起到保护作用 。 同时 ， 它还可以调节巨噬细胞、淋巴细胞、单核细胞的功能 ， 对于免疫系统维护起到一定的作用 。
两次诺贝尔奖得主Linus Pauling特别推崇维生素C对于肿瘤的预防和治疗作用 ， 他认为人体内普遍缺乏维生素C 。 但是每天口服维生素C的剂量超过250毫克时 ， 血清内的维生素C水平就会达到一个平台 ， 即使摄入量再大 ， 组织和细胞内维生素C的含量也很难再进一步提高 。
而把维生素C作为药物剂量使用 ， 通过静脉的方式 ， 则可以大大增加组织和细胞内的维生素C浓度 ， 从而达到治疗效果 。
维生素C还可以参与骨小梁的形成 ， 对于骨骼健康有益;参与血管重塑 ， 维持血管细胞的完整性;预防阿尔茨海默病;作为因紫外线照射引起的皮肤癌的治疗药物;改善应激、疲劳、心情 ， 提高青少年的学业表现 。
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