8、盖紧盖子 ， 密封发酵 。
9、腌制了十天的酸豆角即可 。
10、成品图如下 。
酸豆角怎样腌制？ 开胃下饭的酸豆角要怎么腌制才是最棒的？
天气逐渐变冷了起来 ， 感觉吃啥都没什么胃口 ， 那我觉得这时候就要来一点酸甜可口的酸豆角了 ， 不管是配上什么都是非常棒的 。 我记得小时候不管是吃肠粉还是吃汤粉 ， 里面都是有加进去酸豆角的 ， 清爽开胃 。 让我每天的第一顿吃的是非常舒服 ， 而且整个人精神很多 ， 中午饭吃得下去不会没什么胃口 。
那我们在家里可以自己做酸豆角吗？当然是可以的 ， 而且不需要很多的食材 ， 还有器材 。 而且只要注意以下一些过程的那一道好吃的开胃的酸豆角就可以了 ， 很简单做出来 。
首先我们准备新鲜的豆角材料的话 ， 需要花椒 ， 小米辣和大蒜 。 高度白酒一点点就行了 。 接着准备冰糖 ， 食盐还有水工具的话就只要密封容器还有锅 。
首先把弄好的新鲜豆角还有小米辣洗干净 。 放在通风的地方晾干 。 接着起锅加进去清水 ， 然后下进去花椒还有冰糖食盐 ， 接着就是大火烧开 ， 烧开之后晾凉 ， 其实把密封容器用开水烫两三遍 ， 沥干水分 。 同样的要用通风晾干 。 等到烧开的花椒盐水 ， 然后之后把刚刚晾干的豆角去两头 ， 然后小米辣去蒂全部放进去容器里面 。 再加进去大蒜 ， 然后把花椒盐水倒进去容器 。 没过食材 ， 最好再倒进去五毫升的高度白酒 。 加盖密封起来 ， 静置个七天以上 ， 然后再等个20天左右 。
为什么做酸豆角的话要先把酸豆角洗干净晾干之后才能进行腌制呢？那是因为只有这样做才不会做的酸豆角变质长毛 ， 一般情况下我们回家自己做酸豆角的话 ， 买回来的新鲜的豆角第一步一般都是做的是清洗 ， 那其实最关键步骤就是清洗了 ， 但是又时候是就是直接进行腌制了 ， 这也就让后面腌制的酸豆角总是会变质长毛 ， 那这是为啥呢？那是因为我们洗豆角用的都是自来水也就是俗称的生水 ， 本身的话 ， 是不能够食用的 ， 因为里面带有非常多的细菌 ， 所以说如果是把这样子的豆角直接去腌制的话 ， 细菌是会继续在密封的容器里面去生长的 ， 就会让这一份酸豆角长毛变质 ， 所以说大家是不要小看这一步晾干的小细节 ， 这一步是做好酸豆角的基础 。
为什么酸豆角还有小米辣清洗的时候不用去蒂而且是要在晾干之后再去掉两头？
有的人做好了上面的一步 ， 再进行腌制之后也是会发现酸豆角就算是清洗还有晾干之后还是会变质长毛 ， 那可能就是你没做好这一步骤了 。 可能是你在清洗豆角还有小米辣的时候直接是去蒂进行清洗 ， 虽然说这样是会显得干净 ， 但是去蒂之后 ， 豆角还有小米辣都是有可能让水进去里面的 ， 进去里面的话会变质 ， 生水是腌制豆角是否变质的关键 ， 而且内部的清水不好晾干就算是之后也会是依然存在 。 所以说 ， 推荐的话是清洗的过程里不要去蒂要在晾干之后再去掉两边 。 腌制20天以上之后这一份酸豆角就搞定了 ， 这样子一份酸甜开胃的酸豆角就做好啦
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