酱油炒饭是什么酱油呢这是普通人家的家常饭 。 没有各类那个菜系 。
上海最好吃的酱油炒饭，上海哪里酱油炒饭最好吃，上海酱油，厨房中最常见的调料之一，超市中酱油有太多种，品种多的足够摆满一个货架？到底应该怎么挑呢？
初级选手挑酱油凭感觉、凭以往的口感；
中级选手会挑“氨基酸态氮”值高的；
终级选手会挑最适合自己的那一瓶！
拿到一瓶酱油先来看下它的产品信息：
1）酿选酱油还是配制酱油 。
酿造酱油是用大豆或脱脂大豆，或小麦或麸皮为原料发酵酿制的 。
配制酱油是以酿造酱油为基础，用添加剂等配制而成的，只要见到“酸水解植物蛋白调味液”这几个字，就是配制酱油 。
哪个好呢？
答案是酿造酱油 。 因为“酸水解植物蛋白调味液”含有3-氯丙醇，具有致癌的可能，而酿造酱油则不存在这个问题 。 酿造酱油要经过3个月—半年的酿制，成本要较配制酱油高出许多 。
2）配料 。
酱油主要是由大豆、或脱脂大豆、或小麦、或麸皮这几类做原料，酱油品质的高低可以根据这个顺度来判断 。
3）质量等级 。
酱油分为四级，特级、一级、二级和三级，所对应的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，数值越高越好 。
4）佐餐或烹饪 。
佐餐酱油可以直接入口，烹饪酱油需要加热、烹饪使用 。
5）氨基酸态氮
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素，氮元素是人体极其重要，但是并不能仅仅通过酱油这一渠道来摄入氮元素，那么我们应该怎么理解这个数值呢？
我们可以理解为：数值越高，味道就更鲜，营养较低数值酱油多些 。
6）酿造方法
高盐稀态：传统酿造工艺，时间很长，味道好 。
低盐稀态：迅速酿造方法，口感不够好 。
综上所述：
酿造酱油+大豆+高氨基酸态氮+高盐稀态=品质较好的酱油
再加上根据自己的需要，选择“佐餐用”还是“烹饪”用，酱油的选购攻略就轻松掌握了 。
下篇还有亲民实验法来挑酱油，记不清上面那些专业名词也不用担心啦 。 (收起)
酱油炒饭的做法步骤
1. 鸡蛋打散成蛋液，小葱切成碎末 。
2. 锅中倒入少许油，将蛋液炒成鸡蛋碎粒后盛出 。
3. 用锅中剩余的油，烧至六成热后将米饭倒入锅中炒散 。
4. 倒入鸡蛋和时蔬粒，继续翻炒均匀 。
5. 将酱油以划圆圈的方式淋在米饭上，然后充分炒匀，出锅 。
小贴士
1. 炒鸡蛋的时候，保持中火，要能闻到鸡蛋的香味后再关火，那样炒出来的鸡蛋才好吃 。
2. 炒饭要有颗粒分明的口感才好吃，将米饭单独炒一下，可以炒出米饭的水气，米饭颗粒感更明显 。
【美食知识|酱油炒饭是哪里的，酱油炒饭属于哪个菜系】3. 淋酱油的时候切忌不要淋在锅边上，因为锅边温度越高，酱油更容易蒸发 。 倒在米饭上，调成中小火，比较容易将酱油炒匀 。
小时候的酱油炒饭哪里有的买？劳动路小日子店里好像近段时间有推出 。
酱油炒饭！是怎么做出来的呢？用料
主料
米饭300克
辅料
老抽
2汤匙
鸡粉
1茶匙
细香葱
1/2根
植物油
2汤匙
黄瓜
1小段
胡萝卜
1小段
鸡蛋
1个
火腿肠
1根
酱油炒饭的做法
1.
黄瓜、胡萝卜、火腿肠切小丁
2.
米饭加老抽
3.
将米饭和老抽搅拌均匀
4.
鸡蛋打散
5.
锅中放油，油热后放鸡蛋炒散，盛出备用
6.
锅中另放油，下黄瓜、胡萝卜、火腿肠丁翻炒一会至胡萝卜丁变软
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