干鱿鱼怎么快速泡开 1、用清水泡发
干鱿鱼可以用清水来进行泡发 ， 清水泡发的方式是比较简单的 。 首先要准备一个干净的水盆 ， 在水盆里面放入适量的清水 ， 然后把干鱿鱼放到里面 ， 一定要将水淹没干鱿鱼才行 ， 浸泡的时间一般在三四个小时左右 ， 相对来说时间还是比较长的 ， 但是最终的标准还是要看干鱿鱼有没有膨胀软化 。
2、用香油和碱水泡发
除了用清水来泡发干鱿鱼以外 ， 还可以选择用香油和碱水来泡发 ， 用这种方式来泡发干鱿鱼的话 ， 是比较快速的 。 还是先要准备一个干净的水盆 ， 然后把干鱿鱼放在里面 ， 再倒入适量的温水 ， 温度大概在40度左右 ， 一定要将干鱿鱼全部都淹没才行 ， 然后再倒入适量的香油和碱水 ， 经常在两个小时以后 ， 干鱿鱼就会出现膨胀软化 。
3、泡发干鱿鱼要注意
干鱿鱼的泡发方法其实还是挺多的 ， 不同的方法有着不同的要点 ， 不管是选择哪一种方法来泡发干鱿鱼 ， 都应该要注意 ， 一定要把干鱿鱼 ， 泡发到位才行 ， 因为如果泡发不完全的话那么营养价值就得不到保障 ， 而且还会带来一些不良的影响 。 泡发的标准就是看鱿鱼有没有软化 ， 有没有膨胀 ， 达到这两点要求才能够说明干鱿鱼已经泡发好 。
干鱿鱼怎样泡发? 干鱿鱼的泡发方法
鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片” ， 这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成 ， 而干晒时多用细绳吊挂 ， “吊片”的称谓自然很形象 。
土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种 ， 前者为“枪乌贼”晒干制成 ， 后者为“排鱿鱼”晒干制成 ， 品质以前者为佳;鱿鱼干以色光白亮 ， 体质平薄 ， 之形均匀 ， 肉质透微红 ， 口味鲜嫩 ， 体身干燥和有其应有的香味为最佳 。 在挑选时谨记上述要点即可 。
我们都知道 ， 鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种 。 目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多 ， 干鱿鱼相对较少 ， 而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多 。
鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言 ， 在某些时候 ， 我还是较喜欢后者的 ， 譬如煲汤与爆炒的时候 ， 干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多 。 唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用 ， 还要经过涨发这道工序 。
尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼 ， 但坦诚地说 ， 如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实 ， 我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的 。
干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种 ， “水发”是指用和暖水泡软的方法 ， 以取鱿鱼本身鲜味为目的 ， 缺点是肉质相对韧实 ， 遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的方法很多 ， 过去用生石灰加入清水 ， 利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀 ， 吸收大量水分 ， 但比例不易控制 ， 所以后来改用食粉、食碱之类 ， 效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛 ， 俗称“福尔马林”腌制膨胀 ， 这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法 。 所以 ， 为了保险起见 ， 我们还是自己涨发吧 。
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