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干鱿鱼怎么泡发，干鱿鱼泡发可以用小苏打吗( 二 )

小知识


方法一

1、先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。 将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。 浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉 ， 重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜 ， 同时加入陈村枧水 ， 陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后 ， 用手触摸鱿鱼 ， 此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
方法二

1、首先 ， 买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时 ， 先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来 ， 就是要把将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。
5、特别说明的是 ， 如果鱿鱼比较老 ， 碱水的浓度可稍微提高一点 。 分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。 一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三

1、发：每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和 ， 搅拌后便得 5% 的纯碱溶液 ， 再视鱿鱼的老嫩 ， 加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出 ， 放入纯碱再泡三小时 ， 便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗 ， 除掉碱味即可烹制 。
3、熟发 ， 就是先将鱼须去掉 ， 将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定 ， 质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的 ， 一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ， 老而厚的鱿鱼可多放一点碱) ， 刮去黑皮 ， 顺长切成两片 ， 连碱水带鱼一起倒入锅内 ， 在旺火上烧沸后 ， 连续顿火两次 。 发至透亮时 ， 将鱿鱼捞入开水盆内 ， 不等水凉再换开水 。
每次换开水时 ， 都要少加一些碱 ， 连续换水三次 ， 发至完全胀开 。 使用时 ， 换温水使其将碱味吐净 ， 即可使用 。 发好的鱿鱼平滑柔软 ， 呈白黄色 ， 鲜润透亮 ， 用手捏着有弹性 。
而且发好的鱿鱼如使用不完 ， 仍放开水内 ， 少放些碱养着备用 。
但是需要提醒的是 ， 发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完 ， 否则发好的鱿鱼要回缩 。
干鱿鱼怎么泡发最好 其实有个比较简单的方法 ， 保证10分钟就能将鱿鱼干泡好 ， 而且也不容易有腥味 ， 大家想不想知道呢？

这个方法需要使用三种材料 ， 只要加入到温水里之后再来泡发就能事半功倍 。 不仅能加快泡发的时间 ， 同时还可以起到去除腥味的作用 。 这三种东西就是食盐、白糖和白醋 ， 都是厨房最普通的材料 ， 赶紧先准备起来吧 。

接下来就可以来泡发干鱿鱼了 ， 先要准备一个干净的盆 ， 然后将干鱿鱼放进去 。 接着加入一些食盐和白糖 ， 食盐可以更快地泡发 ， 而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩 。

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