然后再加入三四滴白醋 ， 这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲 ， 而且还可以消除腥臭的味道 。 最后只要在盆里倒入温水就行了 ， 水量没过干鱿鱼既可 。
这样浸泡之后 ， 需要等待10分钟左右 。 时间一到就会发现干鱿鱼已经蓬松了不少 ， 这个时候就可以煮来吃了 。
怎样泡发干鱿鱼 鱿鱼（干）400克、水大量、氢氧化钠40克
1、准备好材料 。
2、用水将干鱿鱼冲洗干净 。
【干鱿鱼怎么泡发，干鱿鱼泡发可以用小苏打吗】
3、放入大盆 ， 加水没过鱿鱼 ， 浸泡一昼夜 。
4、汤色变浑 。 倒去浸泡液 。
5、再次将鱿鱼冲洗干净 。
6、将氢氧化钠放入盆中 。
7、放入鱿鱼 ， 使碱液完全没过鱿鱼 。 再次浸泡一昼夜 。
8、间隔一段时间 ， 使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次 ， 使浸泡充分 。
9、待鱼体增厚 ， 呈半透明状 ， 发制完成 。
10、倒去碱液 ， 用大量水冲洗鱿鱼 。
11、再用清水反复浸泡 ， 每数小时换水一次 ， 以去尽碱液 。
12、直至鱼体发白现出肉色 ， 即可使用 。
干鱿鱼吃的时候怎么泡发 干鱿鱼怎么快速泡开
方法一
1、先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。 将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。 浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉 ， 重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜 ， 同时加入陈村枧水 ， 陈村枧水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后 ， 用手触摸鱿鱼 ， 此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
方法二
1、首先 ， 买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时 ， 先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来 ， 就是要把将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。
5、特别说明的是 ， 如果鱿鱼比较老 ， 碱水的浓度可稍微提高一点 。 分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。 一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和 ， 搅拌后便得 5% 的纯碱溶液 ， 再视鱿鱼的老嫩 ， 加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出 ， 放入纯碱再泡三小时 ， 便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗 ， 除掉碱味即可烹制 。
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